终于做出了层层蛋黄酥

作者： 小小花花儿儿

自己保存 方便查找 叙述简单 不建议新手尝试

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 白糖 20克
• 猪油 50克
• 温水 90克
• 油酥：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 蛋黄 1个
• 黑白芝麻 适量
• 色素 适量
• 保鲜膜 湿纱布 若干

终于做出了层层蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮和油酥分别和好备用。油酥放冰箱，水油皮和成团后松弛15-20分钟后揉2-3分钟，重复2-3次，直至光滑细腻。 分团：水油皮18克/个*20个，油酥12克/个*20个 分别包好、一次擀卷、松弛、二次擀卷、包馅、刷蛋黄（两遍）、撒芝麻

步骤 2

注意全程保鲜膜、湿纱布保湿

步骤 3

擀面团和包馅的时候盖一张保鲜膜不容易破酥。 预热烤箱，包好后松弛20分钟左右再烤不容易漏馅，当然前提是收口也要紧。 180度30分钟。 白色酥皮烤10分钟左右再盖锡纸，开始就盖容易烤不熟。

步骤 4

凉透后密封保存，第二天吃最酥脆。

终于做出了层层蛋黄酥的小贴士

做过几次，个人感觉气温低容易破酥，气温高容易混酥，室温在25度左右状态最好。 咸蛋黄有点大，5个100克了，喷白酒略微烤一下碾碎，搓成12克左右的丸子8个，包入20克的豆沙里正好。

菜谱创建时间：2020-09-21 10:50:59