苏式红汤面

作者： 爱吃三文鱼的芋头

苏式面在苏州、无锡这里非常有市场，面条下锅一滚即开，老店里一般还分各种讲究：宽汤、紧汤、重青、免青、断生………一碗红汤面，汤色清而不混，不油不腻，加上各种精致的面浇头，绝对是清早最抚慰人心的早餐了…… 小时候老爸经常骑着自行车带我去老街那里吃早面，老爸喜欢的是面，而我喜欢的是厨房间门口那一碟碟精致诱人的面浇头：白切肚丝、红烧大肠、大块焖肉、糖醋小排、八宝辣酱、素什锦、雪菜肉丝、嫩姜丝、荷包蛋、炒三鲜、红烧大排、爆鱼、酿面筋、百叶包、红烧素鸡、雪菜笋丝、香菇炒素、清炒虾仁、梁溪脆鳝………夸张一点的说，面浇头可以换着吃一个月不重样😝😝😝……… 这个配方是我根据老爸提供的做法，在家作了几次调试后定下来的，基本上方便快捷，又很好吃，你们喜欢的可以试试哦😛

用料

• 苏式面 150g（一人份）
• 老抽 1勺
• 麻油 1小勺
• 盐 8-10克（一小勺）
• 鸡油或猪油 1小勺
• 青蒜叶 若干，切碎（没有蒜叶的季节，葱末也是阔以滴）
• 面浇头 一份（爱吃啥放啥，实在没有，给自己煎个蛋也是极好的！）

苏式红汤面的做法步骤

步骤 1

老抽一勺放面碗里，微波炉叮30秒，如果没有微波炉或者懒得用小勺子加热，也没事，直接用就行，就是少一点点酱香，整体还是很好吃哒！ 我小时候面店里的大师傅都是有一个陶瓷缸，一缸子酱油是一直小火煨着的，有客来的时候，面碗里舀一勺热酱油，那个红汤才叫完美😝

步骤 2

加入其他所有调料：盐、麻油、猪油（或鸡油）、青蒜叶，冲入开水，面底汤就调好啦……… 这里要说明的是，老抽是用来增色的，本身咸度不够的，所以要加盐调味，一般一勺够了，如果不够，你们可以尝一下咸淡自己作调整哦

步骤 3

锅里水烧开后放入苏式面150g左右，煮开后加一点点冷水，再稍煮开后即可把面捞出，码入刚才调好的面汤里，加一勺面浇头，一碗美滋滋的苏式红汤面就好啦😜😜😜 这是我最爱的红烧大排面………嘿嘿

步骤 4

这个是小朋友最爱吃的糖醋小排面😊

步骤 5

大闸蟹出来的时候，还可以做面拖蟹红汤面，极美味😍😍😍

苏式红汤面的小贴士

面条一定要用苏式面，不是北方的挂面、鸡蛋面、拉面或者手擀面，就是苏州无锡这里的苏式面，煮1-2分钟就熟，爽滑不烂的那种。当然了，如果非要用其他面条我也没意见，那就不能算是苏式红汤面了对不对？哈哈哈哈哈…

菜谱创建时间：2020-09-20 23:21:38