单刀赴会之红烧安康鱼

作者： 稻香渔夫

安康鱼，又名老头鱼，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康属鮟鱇目-鮟鱇科-鮟鱇属-鮟鱇鱼种，是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底，在我国沿海海域均有产出。做为近海底层鱼类，它的肌肉松弛，运动器官不发达，加上身体笨重，游泳相当困难，只能栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行。 安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，而且长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体，其身体前部呈圆筒形，后部侧扁，一般体长40-90厘米、体重300克～8KG。另外，它身体上的皮肤还粘乎乎的，但是就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值，尤其是鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼。 在海上捕捞的安康鱼，通常都是雌鱼，一般见不到雄鱼。这是因为雄鱼在出生不久，个体很小时就寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结为一体，但仔细观察，仍可辨出雄鱼的体形。雌雄的亲密无间在动物界中是比较罕见的，据说有人在冰岛外海捕捞的雄安康体重仅为雌安康的千分之一。

用料

• 安康鱼 1条
• 葱 1段
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 豆腐 1块
• 香菜 1根
• 干辣椒壳 2个
• 冰糖 适量

单刀赴会之红烧安康鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：买的已经杀好的鱼，说实话我真不知道怎么杀，这家伙的构造有点复杂。感觉鱼得有四斤多沉，冲洗干净沥干备用，冲洗的时候注意别把鱼肝和肠子丢了，都是可以吃的。

步骤 2

备料：葱切丝，姜、蒜切片，干辣椒壳、香菜和豆腐洗净备用。

步骤 3

腌制：将鱼置于一个大盘中，撒适量盐和料酒，在鱼身上铺一层葱丝和姜片，腌制15分钟。

步骤 4

烧鱼：热锅凉油，依次加入干辣椒壳、葱、姜、蒜、冰糖煸炒，炒出香味后把鱼加入锅中，然后依次加入适量食盐、生抽和老抽，再加适量清水，大火烧开后加入豆腐和鱼肝、鱼肠，改中火炖20分钟。

步骤 5

盛盘：将整条鱼倒入大盘中，撒上香菜末，红烧安康鱼就这样大功告成了。

单刀赴会之红烧安康鱼的小贴士

1、虽然看介绍说这种鱼营养丰富，但我以后还是不会再吃了，因为安康鱼实在是有点大，而且感觉和一般鱼的身体构造已经不太一样了，处理起来有点麻烦，吃起来也不像吃其它鱼那样从容； 2、个人感觉安康鱼的鱼皮太肥厚，鱼肉口感也一般，但客观地来讲，它的鱼肝是真不错，很多人买安康鱼只是为了吃它的鱼肝； 3、前滚豆腐万滚鱼，鱼炖的时候越长越好吃，所以如果条件允许，烧鱼的时间可以适当长点。

菜谱创建时间：2020-09-20 16:58:02