.冷藏的鸡蛋提前回温,尽量挑选大个一点的
坐锅点火,100克清水和50克玉米油一起倒入锅里。盐也放进去。中小火煮开
煮至清水沸腾,关火,迅速倒入低筋面粉。用硅胶铲绕圈搅拌,使面粉都被均烫到
搅拌均匀变成面团了,重新开小火,加热面团去除水份,用刮刀不时翻动面团,看到锅底起一层薄膜,关火
每次加入鸡蛋液都要搅拌均匀再加下一次。刚开始面团很难打。我觉得用3根筷子比打蛋器好使
面团完全吸收了蛋液体,面糊变得光滑细腻。用筷子挑起面糊呈倒三角状态,但不会滴落。此时面糊已经做好了。每个品牌的面粉吸水量都有差异,视情而定,鸡蛋液分次加,不够再加。如有剩的也不要加进去了
做好的面糊装进裱花袋。建议选择大号的裱花嘴
9.在烤盘上挤出形状,留有空隙
.用蘸了凉水的叉子,将面糊的尖峰处压平。也可以用手指蘸凉水把尖峰处抹平
预热烤箱,上下火200℃,因为泡芙对温度的要求比较高。建议用温度计测试
.200℃上下火中层25分钟。泡芙体积变大。表面金黄色即可。这是20分钟时的状态,烘烤的过程中千万不可打开烤箱门,泡芙突然遇冷回缩就不会再膨胀起来了
.烘培结束后直接拿出来放凉即可,这个方子做了19个泡芙,4、5个人吃木有问题。 b( ̄▽ ̄)d
吃的时候,用刀从中间切开个小口,加入炼奶或者奶油,果酱都可以。我加入了草莓味的炼奶。色拉油做出来的泡芙,比黄油做出来的泡芙热量要低,但是皮比较薄。如果暂时不吃的话,请用保鲜袋密封扎好。放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来,预热180℃烤箱,再烤3至5分钟,表皮会变得和原来的一样脆
烹饪小贴士: 冷藏的鸡蛋要提前回温 面糊要放至不烫手的时候,分次加入鸡蛋液 每个品牌的面粉吸水量会有差异,分次加入鸡蛋,面糊变得细腻光滑,拿筷子挑起的时候,呈倒三角状,但不滴落下来即可,不一定要全部加入。视情而定 泡芙烘烤时,千万不能打开烤箱门,面团突然遇冷了就不会再膨胀了