广式月饼

作者： Vcherry

用料

• 月饼饼皮：
• 月饼糖浆 220克
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 月饼内陷：
• 咸蛋黄 40个
• 玉米油 适量
• 各种馅料 若干
• 蛋黄水：
• 蛋黄 1个
• 食用水 10克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄在花生油种浸泡，至少一小时。烤箱160度上下火预热，将咸蛋黄送入烤箱，中层烘烤6-8分钟。考完后放在一边晾凉备用；如果觉得蛋黄腥可以在刚出炉的蛋黄上马上喷入高度数的白酒去腥味。

步骤 2

紧接着准备好要用的食材

步骤 3

将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，边缘的地方用刮刀刮下来再进行搅拌

步骤 4

搅拌完后应该是这样的一个状态

步骤 5

筛入中筋面粉，用刮刀压拌均匀

步骤 6

最后带上一次性手套将面包揉到没有干粉融合在一起

步骤 7

可以用刮刀把边上粘着的一些粉一同放入揉好的面团里

步骤 8

用保鲜膜包起来，至少松弛两个小时

步骤 9

紧接着我们来准备内陷，蛋黄和馅料的重量为35g

步骤 10

让馅料把蛋黄包好团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜防止风干；如果咸蛋黄太大可以切成两半，蛋黄太大的话压模会导致月饼烘烤的时候冒油。

步骤 11

取出松弛好的月饼饼皮，按照每个15g的量称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来。接下来就开始包月饼了，将饼皮搓圆，摊开包住内陷，一点点将饼皮推上去封口（这两步的照片忘记拍了，将就一下看文字）

步骤 12

包好的月饼粘上中筋面粉压模成型（可以把月饼搓成像我这样稍微椭圆一点）

步骤 13

再压膜推出了就可以了；一定要沾面粉不然月饼会粘住模具（这个时候可以给烤箱去预热了165度上下火预热）

步骤 14

压膜之后不要去移动

步骤 15

然后在月饼上方喷一层水雾，切记不要喷太多哦；送入烤箱，165度中层，上下火进行第一次烘烤，5分钟

步骤 16

在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水用叉子搅拌均匀就可以了

步骤 17

有一些蛋筋可以挑出来

步骤 18

月饼烤好后，烤箱继续保温，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，不要太多，轻轻按压一下。再次送入烤箱，上下火165度中层，进行第二次烘烤10分钟；第二次烤完后烤箱继续保温，进行第二次蛋液。再次送入烤箱，上下火中层165度，再烤5-10分钟。

步骤 19

出炉后的月饼放凉后再进行密封包装，室温回油2-3天即可。

菜谱创建时间：2020-09-20 14:51:13