老椰子先用筷子扎一下,倒出里面的椰子水(老椰子的水和椰青的水装一起备用!),然后去掉外面的硬壳,取出椰肉,削掉椰肉表面的那一层硬皮,切成小条。(去椰子壳的方法可百度)
土鸡剁小块,放入清水中泡一会儿,泡去血水,然后清洗干净!(不用焯水)
泰国椰青只取里面的椰子水,也是用一根筷子扎穿,然后把椰子水倒出来,备用!
鸡肉和椰子肉一起放入砂锅,加水没过鸡肉,我用的4L砂锅,大概加了两升半的水。大火煮开后转小火,半个小时足矣,(如果鸡很老就再煮久一点!)然后加入椰子水,加入洗干净的枸杞点缀,再调入食盐,大火煮开,即可关火!这样,一锅没有太多调料依然鲜美的椰子鸡汤就做好了!
去椰壳注意保护自己双手。 加枸杞是为了让汤看起来更好看,不加也可以! 建议买农家养的走地鸡,刚准备下第一波蛋的小母鸡最好,不老不嫩!