本帮菜硬菜墨鱼大烤（墨鱼烧肉烧蛋）

作者： 食在遥远之异乡

墨鱼大烤是经典的本帮菜，加上红烧肉和鸡蛋，是小时候逢年过节最期盼的美味之一。外红内白肉质鲜香的墨鱼、油而不腻咸甜可口的红烧肉、质地Q弹富有嚼劲的蛋白（个人认为墨鱼大烤中的鸡蛋吸收了所有酱汁的精华，好吃程度甚至不亚于墨鱼），充分体现了本帮菜浓油赤酱的特色。每次做这道菜，完工之后开吃之前就是满满的成就感和满足感！ 其实做这道菜并不复杂，好吃的秘诀是在于调料中一定要放玫瑰红腐乳！这是令到整道菜鲜香可口回味无穷的关键，也是有别于一般的墨鱼红烧肉味道的精妙所在！

用料

• 墨鱼 一只（2斤以上）
• 五花肉 500克
• 鸡蛋 8-10个
• 玫瑰南乳（红腐乳） 2块+两大勺汁
• 八角（茴香） 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 丁香 3粒
• 干辣椒 1个
• 姜 4片
• 葱 2根
• 料酒 一勺
• 冰糖 50克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 油 适量

本帮菜硬菜墨鱼大烤（墨鱼烧肉烧蛋）的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗净。锅里放水，放入鸡蛋，水滚后加入一片姜，放进墨鱼焯水一分钟

步骤 2

捞出墨鱼，水里继续煮蛋到鸡蛋成熟。捞出鸡蛋放入凉水里浸泡一会儿，很容易就能剥壳。然后在每个鸡蛋上竖着划几刀以便更容易入味

步骤 3

锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒，中小火煸炒到调料出香味，姜两面微黄

步骤 4

加入冰糖开小火翻炒到冰糖融化

步骤 5

倒入五花肉炒出糖色，加料酒闷一分钟

步骤 6

加入生抽、老抽翻炒到肉上色，加入南乳和南乳汁翻炒均匀，加热水浸没肉，放入墨鱼和鸡蛋，盖上锅盖大火滚45分钟，再开盖中小火煮至汤汁浓稠

步骤 7

最后开大火快速收汁，到所有食材酱色均匀即可

步骤 8

装盘后将墨鱼用刀切成条状。忍不住就要用手去抓墨鱼须吃，太香太鲜了😋

步骤 9

还可以在步骤6大火滚了半小时左右再加入一条之前发好的海参。最后的成品海参的味道是最最美味的

菜谱创建时间：2020-09-20 13:46:52