酥皮大泡芙一口爆酱新手一看就会

作者： 愉子

你身边有没一位泡芙的钟爱粉？今天我们就用5块钱材料成本，实现泡芙吃撑的愿望。

用料

• 低筋面粉 180克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 黄油 80克
• 牛奶 250毫升

酥皮大泡芙一口爆酱新手一看就会的做法步骤

步骤 1

酥皮制作步骤： ①将80克黄油分为40克和40克，取出其中一份黄油，黄油常温软化后加入细砂糖10克搅拌均匀，然后加入低筋面粉50克搅拌均匀。 ②分为12个等份后揉成圆形，用擀面杖在油纸上碾压成12个厚度为1-1.5毫米的近圆形。 ③冰箱冷冻定型备用（因为比较薄，不要提前取出，即用即取，不然容易碎。）

步骤 2

主体面糊调试步骤： ①将剩余40克黄油，250毫升牛奶、剩余20克细砂糖加入锅中，🔥烧开后加入低筋面粉，快速搅拌均匀，继续翻煮约3-5分钟后关火。（一定不要想部分教程那样，说离开火搅拌均匀就行了，谁做谁翻车！） ②将3个鸡蛋搅拌均匀，分5-10次加入到温度降低为50℃以下的①中，感受不烫手就行。每次加入都必须完全吸收，直到面糊提起出现光滑而粘性高的倒三角（此处观察倒三角边边整齐，垂直但不掉落，尖尖越长越好但始终不易掉落。） 注意👉开始提前预热烤箱200度 ③裱花袋不需要裱花嘴，装入②面糊后在底部横截面大概1厘米剪掉，垂直烤盘用力挤压成形。 ④取出酥皮盖上面，轻压尖尖。

步骤 3

烤箱控温步骤： 热风循环模式180度25分钟转上下烘烤模式上火160度下火140度25分钟，中途不要打开烤箱。（无智能烤箱，上火180度下火160持续烘烤40分钟，持续观察，中途不要打开烤箱。）

步骤 4

如果能制作成功是很快膨胀的哦，每一个都圆滚滚，可爱治愈，出来的泡芙是出会回缩的，记得晾晾再动。内酱本人是使用雀巢奶油加糖打发的，甜度自由控制。吃不完的可以二次复烤。

酥皮大泡芙一口爆酱新手一看就会的小贴士

泡芙膨胀，内面糊煮熟是关键，锅底出现一层膜就对了，如果不确定就多煮一会不会出错的。

菜谱创建时间：2020-09-20 09:32:38