蛋糕通用配方（重点是几滴柠檬汁）

作者： 六月君81

自从尝过肉松小贝，一直念念不忘要试一回，家里有Helen姐回上海前留下来的肉松，冰箱还有蛋黄酱，这是做一下肉松小贝的时候呀！ 配方是一个6寸蛋糕用量，本次加一倍用量。

用料

• 👉蛋黄糊混合料 6寸蛋糕用量 可按比例调整
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 30克（与蛋清打发）
• 蛋黄 3个
• 👉打发蛋清用料
• 鸡清 3个
• 细砂糖 10克（与蛋黄混合）
• 柠檬汁 2-3滴
• 👉肉松小贝馅料
• 肉松 适量
• 蛋黄酱 适量
• 紫菜 适量
• 👉奶油霜 打发前，盆和搅拌头放冷冻室冷冻
• 打发奶油 180克
• 砂糖 35克
• 糖霜 5克
• 玉米淀粉 3克

蛋糕通用配方（重点是几滴柠檬汁）的做法步骤

步骤 1

本次烤蛋糕用量加倍！ 蛋黄糊混合料：低筋面粉110克，牛奶80克，蛋黄6个，玉米油70g，糖20克。 蛋清打发用料：蛋清6个，糖60克，柠檬汁2-3滴。

步骤 2

准备一个盆，把这五种食材混合均匀。 筛入面粉后搅拌均匀（勿打圈，容易起筋）

步骤 3

打发奶油：蛋清中加入2-3滴柠檬汁去蛋腥味，先1挡打出大气泡，再加入1/3的糖，换成2档，再加入1/3的糖，换成3档，最后加入所有的糖，换成4档，打到出半尖角即可。

步骤 4

将打发的蛋清与蛋黄糊混合，↕️上下搅拌均匀（勿打圈，容易消泡）

步骤 5

烤盘垫纸

步骤 6

倒进面糊，抖一抖，将里面的小气泡消一下。

步骤 7

华氏温度预热325度，烤30分钟（这个时间供参考），闻到香味，表面的颜色变浅，用很细的竹签试蛋糕内部，拿出的竹签不带面糊，就说明内部烤熟了。

步骤 8

放在底下有空网格架子散热，也可以拿蛋糕纸盖住面层翻转过来，散热更快，预防坍塌过度。

步骤 9

肉松，蛋黄酱，喜欢海苔味道，加点紫菜。

步骤 10

三样食物混合均匀。

步骤 11

这是混合后的“肉松小贝”馅料，蛋糕切成两片，抹上馅料，再合在一起，就像三文治🥪一样，美味！

步骤 12

喜欢原味的蛋糕

步骤 13

喜欢只加蛋黄酱和肉松的，把蛋糕切薄，挤上一层蛋黄酱，撒上一层肉松，来一份肉松蛋糕卷。

步骤 14

切成喜欢的形状，没有模具切割，就切个三角形，直接在三角刀切面挤上蛋黄酱，沾上肉松....

步骤 15

一人来一杯奶茶☕️，配上肉松小贝，一盘水果，周末的brunch就这么解决了。

步骤 16

奶油蛋糕🍰

蛋糕通用配方（重点是几滴柠檬汁）的小贴士

烤箱温度华氏325度，烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-09-20 06:03:31