桂圆黄油酱·小面包·老面

作者： 炀子999

💗老面的诞生纯属意外😂😂😂 前天晚上，吃完晚饭准备撸一个吐司，第二天做三明治用。处理好面团进行第一次发酵的时候老母亲去辅导上一年级的大哥做作业，原本想着40分钟就能搞定，结果一场声势浩大旷日持久的火拼大戏久久未能落幕……（此处省略两万八千字😂），最终老母亲精疲力尽的倒在床上，比大哥还睡得快😴😴😴😪😪😪 于是，那个无辜的面团就一直默默的发酵、发酵、再发酵……直到第二天清晨，老母亲睡眼朦胧地爬起来去叫念初一的亮小姐起床的路上，朦胧的双眼瞥见了发酵的盒子，OMG！！！顿时瞌睡全无😱😱😱！ 一大坨老面了就这样意外的诞生了😂❤️ 怀着愧疚的心情，决心让这一大坨老面实现它的最大价值😂😘😉

用料

• 面团
• 高筋面粉 180克
• 老面 70克
• 炼乳 10克
• 鸡蛋 1个（32克）
• 盐 3克
• 水 70克
• 黄油 14克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 桂圆干（面团） 20克
• 夹馅
• 黄油 30克
• 细砂糖 10克
• 纯牛奶 10克
• 桂圆干（挤面） 24克

桂圆黄油酱·小面包·老面的做法步骤

步骤 1

把黄油和酵母以外的所有面团材料混合，成面团。注意根据鸡蛋的大小和面粉的吸水性灵活调整水量。揉成面团后，密封冷藏静置30-120分钟。

步骤 2

静置完之后。取出面团已经可以轻松拉出厚膜。

步骤 3

先后揉入酵母和黄油揉至扩展阶段，将面团整成光面团，密封发酵（26-28℃），1小时。

步骤 4

发酵好之后，取出面团分割成六等份（70克/个），滚圆，松弛15分钟。再拍扁、排气，整成橄榄型。进行二发（33-36℃），40分钟左右。 😘小贴士： 70克一个的面团其实做出来就比较大了，不能算小餐包小面包，不过也想不出更好的名字，就写成小面包吧😉。大家可以做成35-40克一个的小面团进行整形、二发、割包和挤馅。

步骤 5

发酵时准备挤在刀口的桂圆黄油酱。先把桂圆干用温水泡发5-10分钟，挤干水分，切碎备用。

步骤 6

30克软化好的黄油，24克泡软切碎的桂圆肉和10克纯牛奶搅拌混合成上图状态。

步骤 7

将搅拌好的桂圆黄油酱装入裱花袋备用。

步骤 8

面包发酵至1.5-2倍大小，取出，割包。预热烤箱，上下180℃，预热15分钟。

步骤 9

割好包，将裱花袋最低端剪个口子，将会员黄油酱挤在刀口上。放入预热好的烤箱，180℃烘烤20-25分钟。（烘烤时间请根据自己烤箱的实际温度调整，炀子用的是小烤箱，温度偏低。）

步骤 10

这次我没有刷蛋液，但上色也还不错。 成品的表面不硬但有韧性，内心松软而有嚼劲，口感非常好，桂圆黄油酱让整个面包的风味十分惊艳！😍😘😬🥰👍🏻💪🏻

菜谱创建时间：2020-09-20 01:14:50