摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）

作者： 美食潆响力

君之的方子，做了一些改动，附加了白豆沙的熬制方法，及奶油焦糖酱的做法，供大家参考

用料

• 白豆沙
• 白芸豆 250克
• 水 350克
• 细砂糖 120克
• 黄油 80克
• 奶油焦糖酱
• 白砂糖 90克
• 水 25克
• 淡奶油 90克
• 饼皮部分
• 白豆沙馅 140克
• 可可粉 20克
• 咖啡粉 2.5克
• 熟面粉 10克
• 焦糖酱 10克
• 奶香豆沙馅
• 白豆沙馅 150克
• 奶粉 30克
• 咖啡内馅
• 白豆沙馅 80克
• 咖啡粉 5克
• 熟面粉 10克
• 焦糖酱 10克

摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）的做法步骤

步骤 1

白芸豆先泡一晚上

步骤 2

为了豆沙细腻，我把皮剥掉了

步骤 3

加350克水，60分钟/100度/小勺

步骤 4

煮好以后的状态

步骤 5

1分钟/速8

步骤 6

加入黄油，细砂糖

步骤 7

10分钟/V/速3、量杯盖打开收汁。熬好以后，倒入容器里，晾凉后，放入冰箱冷藏

步骤 8

现在说一下焦糖酱的做法

步骤 9

先把水和糖放入不粘锅，中小火，用铲子不停的翻拌

步骤 10

几分钟后的状态

步骤 11

继续，这时候糖已经泛黄了

步骤 12

再继续，就是整体都是焦糖色了

步骤 13

关火，然后加入淡奶油，用铲子搅拌

步骤 14

搅拌均匀后，就可以盛出备用了，这个就是奶油焦糖酱

步骤 15

速溶咖啡，20秒/速10，盛出备用

步骤 16

白豆沙，可可粉，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉一起加进去，30秒/速3，中间停一下，把锅壁刮干净

步骤 17

这是混合好的饼皮

步骤 18

白豆沙，奶粉一起混合30秒/速3、也是中间停一次，锅壁刮一刮

步骤 19

这是混合好的奶香豆沙馅

步骤 20

白豆沙，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉30秒/速3混合

步骤 21

这是混合好的咖啡内馅

步骤 22

这三个面团，只有咖啡内馅不好成团，一定要戴手套操作，并且手套上也要涂点黄油，这样比较好操作一些

步骤 23

如果按照50克模具做的话，能做大约9个。如果按照75克模具做，大约能做6个。分面团的时候整体称量以后，除以个数就知道每份多少克了

步骤 24

咖啡馅被包在最里面

步骤 25

可可粉饼皮在最外面

步骤 26

接口处捏紧

步骤 27

放进月饼模具之前，可以少量涂点玉米淀粉，避免不好脱模

步骤 28

按压出来就可以了

菜谱创建时间：2020-09-20 00:53:12