蛋黄酥

作者： 吃货要成长

每年中秋做很多很多…… 还不够 所以给自己写个分量超足的！

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 830克
• 猪油 249克
• 水 380克
• 糖 70克
• 酥油
• 中筋面粉 490克
• 猪油 249克
• 其它
• 豆沙/紫薯/莲蓉 1500克左右
• 蛋黄 80个
• 装饰
• 生蛋黄 2个
• 芝麻（黑白都行） 若干

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前一天用油浸泡咸蛋黄

步骤 2

喷一层白酒去腥，入烤箱烤熟。（低温慢烤，不然容易炸开，碎了就不好包了）

步骤 3

豆沙（或其它内陷）包裹蛋黄。

步骤 4

酥皮揉至光滑（厚膜就行）。

步骤 5

酥油混合好，光滑就行。

步骤 6

各分成小份，

步骤 7

酥皮包酥油

步骤 8

封口向下静置半小时。（现在开始请全程使用保鲜膜覆盖，因为这是大量出品菜谱，不盖到后面会干燥、干裂…等难以操作）

步骤 9

擀成长条

步骤 10

卷

步骤 11

卷成卷

步骤 12

再擀

步骤 13

卷成小卷

步骤 14

中间摁扁

步骤 15

捏

步骤 16

压扁

步骤 17

擀开

步骤 18

包馅

步骤 19

刷蛋黄液，撒芝麻，进烤箱，200度大约20-25分钟。

菜谱创建时间：2020-09-20 00:06:20