经典老式京酥月饼

作者： 名扬烘焙

这款老式京酥月饼外皮酥脆内部五仁馅松软香甜是一款很受欢迎的中秋月饼，快过中秋节了就把这款珍藏多年的月饼配方和制作工艺送给大家，按我的步骤制作你也能做出这款好吃的月饼。

用料

• 皮配方：
• 绵白糖 250克
• 碳酸氢铵（臭粉） 10克
• 白糖稀 200克
• 水 140克
• 色拉油或玉米油 500克
• 中筋面粉或月饼专用粉 1250克

经典老式京酥月饼的做法步骤

步骤 1

首先将除油不加所有原料加一起搅拌至乳白色粘稠状徐徐加入色拉油再充分搅拌均匀，商用可以用打蛋机中速搅拌，加入面粉翻拌均匀。

步骤 2

将皮面分成50克馅分成50克，也可以皮60克馅40克看自己喜好，我分的是皮60馅40,总重量100克。

步骤 3

皮按扁放入馅料虎口收拢包好备用。

步骤 4

收口收严收口朝下均匀摆入烤盘。

步骤 5

用月饼模具按压成型，一只手扶住模具一只手按手柄向下用力按纹理才会清晰。

步骤 6

商用烤箱上火230,下火180烘烤10钟左右。家用烤箱上火200,下火160,我的烤箱没有上下火之分，我用的是上下火相加除二205度，烤了八分钟刷的蛋液，又烤了五六分钟，这只是参考具体要看个人烤箱。

步骤 7

烤至微微上色刷上两边遍蛋黄液横向一遍纵向一遍注意用毛刷尖扫不是用力刷。

步骤 8

烤至完成是不是很诱人！烤好后趁热刷上一层色拉油这样看上去很亮，赶快动手试试吧有不懂不明白的地方随时留言！

步骤 9

加上包装后的样子。

步骤 10

蛋黄液：三个蛋黄一个全蛋少许蜂蜜，没有可不加，充分搅拌均匀。最好过一下筛。

步骤 11

五仁馅：‘都是烤熟的果仁，花生300克，核桃仁100克，腰果200克，南瓜子300克，黑芝麻150克，松仁250克，杏仁150克，蜂蜜300克，糖浆350克，香油200克，糖500克，白豆沙600克放一起搅拌均匀，最后加入烤熟的面粉500克揉匀成团，按着克数分成大小相同的馅团。

步骤 12

广式月饼糖浆熬制：砂糖1000克 水1000克，吉士粉50克，澄粉50克，白醋10克放一起熬到108度关火。这也是月饼馅料里用的糖浆，嫌麻烦也可以买现成的。

菜谱创建时间：2020-09-19 23:12:01