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神仙配方「鲜咸甜辣香的芝士月饼」
用料
神仙配方「鲜咸甜辣香的芝士月饼」的做法步骤
照着配方做，且严格按量却未能成功的情况屡见不鲜！究其原因，原材料品牌不同的因素不容忽视。尤其是面粉，因为各品牌面粉吸水性不同，一旦差异较大则失败概率也大。 上表为本配方的主要材料所用品牌，月饼的核心材料是「转化糖浆、枧水和粉类」，比较建议买同款，其他可随意。
上图是本配方用的辣椒粉、枧水和转化糖浆的实物图，未在上图出现的其他粉类产品比较建议使用同款。
▶︎▸▹▸先制作饼皮： 把月饼皮材料中的糖、转化糖浆和枧水混合在盆里。
第一步用电动打蛋器搅打油和糖浆，打成粘稠均匀就好，不需要打太久。 手动打蛋器也可以使用，多搅拌一会看不到油花就完成了。
加入面粉和辣椒粉 自下一步始至制作全过程结束，搅拌都尽量采用工具，避免用手直接揉搓。 尤其是放入面粉和辣椒粉后，我用的是橡皮刮刀，或者你可以用硬的棍子搅拌，不要用手揉搓，手揉容易让面团出油。✰✰✰✰✰
先用橡皮刮刀搅拌，再按上图手法将面粉搓均匀，成团冷藏备用。 注意！！一定要用保鲜膜包起来，放入冷藏备用。✰✰✰✰✰ 饼皮制作部分暂告一段落！
接下来制作月饼内陷。先将玉米油加热到微沸的状态。 🌝做出软糯馅料的关键是热油的温度。🌝 做馅料的第一步就是加热油，这里一定不能把油加热太过，油热的越久做出的馅会越干，如果感觉做的月饼吃的比较干硬，下次可以少热一会油。 推荐做法是：看到油锅底部微微冒纹路就关火。✰✰✰✰✰
油关火后，快速倒入已经称好的面粉，这时候可以听到呲啦呲啦的声音，也能闻到面粉被烫熟的香味，然后搅拌均匀就可以了。 这一步如果没有听到声音或者闻到面粉香味，说明油温不够热，下次需要再加热的久一些。✰✰✰✰✰ 如上图，分别加入面粉、玉米粉和糯米粉，搅拌均匀。搅拌均匀后需要放凉。
芝士片、萨拉米分别切丁，继续加入上一步骤中的已经放凉的面粉莲蓉糊糊内，搅拌均匀。 萨拉米和芝士切丁的大小可以根据喜好来，建议萨拉米切大点的丁，能吃到香肠的口感。 🌞🌞🌞最后一步加入萨拉米和香肠，一定要等上一步的面粉莲蓉糊糊放凉后再加入，过早加入，热气会让芝士融化，效果就不好了。✰✰✰✰✰
取出冷藏中的饼皮面团，分别将饼皮面团和内陷称重，均分成7份。上图中下排是饼皮，上排是内陷。
包月饼的手法也许很多父母辈的都会，只是大多没想过自己包月饼。 包月饼没有太多的技巧，只是熟能生巧。
慢慢将内陷包进去后搓圆，「月饼团」制作完成，放一边备用。
月饼磨具内加一些玉米淀粉防粘，本步骤不可忽略。注意，基本压完两个月饼，就要再加一次淀粉，不然模具会把面团粘走，月饼就不好看了。
这一步很减压很享受 将做好的「月饼团」放入磨具，慢慢往下压。
压月饼的力道，需要练习掌握一下。 力气太小会让月饼底部不够直边直角，没那么好看。力气太大会把月饼从模具底部压出来。 多压几次就能熟练掌握了。
月饼需要进行两次烘烤。 第一次，用165度烤7分钟，取出放凉。注意需要放凉！ 这次烘烤是定型，因此使用高温160-170度，我用的165度，可以根据烤箱来调节，不要让月饼上色太重就好。烤完取出放凉。
在放凉后的月饼皮表面刷上全蛋液。 刷蛋液的目的是让月饼表面很光亮更好看。 一定一定要用小毛刷蘸很少的蛋液一点点慢慢刷，薄薄少少的刷一层蛋液即可。 如果很豪爽的大笔一刷，弄的表面很多蛋液堆积，烤出来的月饼花纹就不会纹路清晰了，影响卖相！✰✰✰✰✰
上图右边就是没有刷过蛋液的月饼，左边刷过蛋液的月饼颜色光亮！
第二次烘烤，再用145度烤15分钟。 这次烘烤是为了烤熟，所以15分钟就可以，温度145度属于建议温度，还要根据自己家的烤箱调节，不要让月饼上色太深。
感谢厨友们看到了这里～～ 多多收藏多多跟做多给意见～么么哒！
神仙配方「鲜咸甜辣香的芝士月饼」的小贴士
☞让月饼口感软糯的关键——回油 广式月饼烤完都要回油，刚烤出来的月饼吃着是干硬的。 把月饼密封放置回油，饼皮吸收水份油份之后会变得软糯好吃，回油后的月饼才是最佳的食用口感。 着急的可以密封常温放置两天回油。不着急也可以冷藏四五天回油。 ☞有关存储&保质期 月饼使用不同的馅料和甜度，保质期也会不同。 一般来说，完成回油的月饼可以冷藏起来吃一周。或者密封放入除氧剂保存14-60天不等。
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