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新疆抓饭
用料
新疆抓饭的做法步骤
我用的羊腿和肉块，这样就可以做成羊腿抓饭和碎肉抓饭，羊肉是不用焯水的。切好备用。
胡萝卜切筷子那么粗的条，洋葱切条备用。
这一步也忘拍了，开始炒肉之前，将淘洗干净的大米加入凉水泡着。
热锅凉油，放几粒花椒粒，煸香，然后把花椒粒捞出来就不要了。
炒肉的忘拍了，捞出花椒就把肉放入，肉的水分炒干也炒出香味了，就放入洋葱继续翻炒，这时加入适量生抽，我用的锅铲，倒在铲子里大概一半，炒出香味了再放入胡萝卜，胡萝卜炒软就可以加入热水，炖一会儿，根据肉的嫩或者老的程度，肉嫩就少炖一会儿，大约20-30分钟，肉老就炖至少40分钟，炖的时候火不能太大，尝尝咸淡，加入适量的盐，可以稍咸一点，因为后面还要放入大米呢。
将水分收一收，肉也熟了，就可以添加大米了，将肉往锅边揽一下，中间放入大米，这时候水分就特别重要，米放入后水面应该若隐若现到大米的平面，我现在这个水量也还是太多了，如果水加多了，那一开始焖饭就要火大一点，一般焖40分钟就差不多了，焖饭的时候要转小火，锅要10分钟就转一转，防止糊锅。
最后这一步也忘拍了，因为太饿了……😂😂所以放一张以前做的，焖熟了后，就需要用锅铲翻一下，加入孜然。不习惯吃孜然的也可不加。
新疆抓饭的小贴士
抓饭灵魂就是羊肉，洋葱，胡萝卜和米，一般一公斤羊肉放一个拳头差不多大小的洋葱，肉，胡萝卜和米是1:1:1，但也不用这个准确，米太多了吃不完，可以少加一点。我这是用铁锅焖的，也可以用电饭煲，先把肉炒好备用，电饭煲里放入大米，加炒肉炖肉的汤至平常焖米饭的量就行，再将肉和胡萝卜放到米上。再加米之前可以再尝尝咸淡，淡了可以加盐。水少了可以再焖米之前加入热水。还有人喜欢吃有葡萄干和杏干的抓饭，就随着焖米饭的时候放入就行，但我家那个是个肉食爱好者，不喜葡萄干杏干，所以一般都不放。香喷喷有地道的新疆抓饭，喜欢的小伙伴赶快去试试吧！
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