duangduang的美味古早

作者： 鬼宿crystal

这款古早蛋糕摘抄某宝法焙客古早模具配方！18*18*6的这款！仅用于方便自己制作！

用料

• 低筋面粉 79克
• 可可味 69低粉+10可可粉
• 抹茶味 70低粉+8克抹茶粉
• 蛋白 174克
• 蛋黄 100克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 64克
• 牛奶 52克
• 盐 1克

duangduang的美味古早的做法步骤

步骤 1

蛋白冷冻保存！玉米油加热70℃！倒入过筛后的低粉中（加入可可粉/抹茶粉）搅拌均匀！分次加入牛奶 Z字形搅拌。分批加入蛋黄Z字形搅拌！面糊太干加入少量牛奶或蛋黄！面糊呈流动性有堆叠纹路不容易消失！

步骤 2

冷冻的蛋白，周围少量冰渣！加入柠檬汁！分三次加入细砂糖！先快速后低速打发！最后呈光滑细腻大弯沟即可！

步骤 3

取1/3蛋白加入面糊！切拌均匀然后倒入剩余蛋白中！快速切拌翻拌均匀！倒入模具中！提前预热烤箱150℃！最下层，放入加冷水的烤盘和网架！把模具放入烤箱中！150℃ 70分钟出炉

菜谱创建时间：2020-09-19 18:01:27