完胜鲍师傅 | 海苔肉松小贝

作者： 考拉爱lyrg

2小时在家完成，为什么要去鲍师傅排队😂

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖（蛋黄液用） 10克
• 细砂糖（打发蛋白用） 30克
• 柠檬汁（打发蛋白用） 3-4滴
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

完胜鲍师傅 | 海苔肉松小贝的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋，把蛋清分离，放蛋清的盆⚠️一定要无水无油⚠️也不能有一丝丝蛋黄⚠️不然打发蛋白时，一定会失败！！！🤪🤪🤪 蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 2

1、蛋黄里加入10克白砂糖（我用的代糖），搅拌均匀。 2、牛奶+橄榄油，搅拌到乳化状。 3、把2倒入1里，搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉过筛，筛入刚刚的蛋黄液中，画Z字型，搅拌均匀。

步骤 4

左面是混合好的蛋黄液，放一边备用。 从冰箱里拿出蛋清，滴入几滴柠檬汁，为了更容易打发。再准备好30克白砂糖（可以自行增减）但是糖一定要放，因为砂糖是稳定剂，不然蛋清会很快消泡。

步骤 5

分三次加糖，打发蛋白。 先用中高速打发到大泡，加入第一次白砂糖。

步骤 6

中速打发到泡沫细腻，加第二次白砂糖

步骤 7

中速打发到出现明显纹路，加第三次白砂糖。

步骤 8

继续中速打发到提起打蛋器有小尖尖，到最后要经常观察，小心不要打发过度。

步骤 9

把烤箱150℃预热10分钟，用这10分钟搅拌蛋糕液。 分三次把蛋白放到蛋黄液搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，要像炒菜一样，不然很容易消泡。

步骤 10

蛋糕液做好，准备烤盘

步骤 11

我做的肉松小贝是方形，主要是因为懒😂 想做圆形的，用裱花袋把蛋糕液挤在烤盘就可以了 烤盘从20公分高，摔两三下，震出大气泡

步骤 12

烤箱上下火150℃，30分钟，每家的烤箱温度不太一样，要看自家烤箱脾气，调整时间，一般上色到这个颜色就可以了

步骤 13

从烤箱取出后，马上倒扣，揭下铺底的硅油纸，再倒扣回来！自然晾凉

步骤 14

分16块，每两块做一个肉松小贝，中间先夹一层沙拉酱

步骤 15

夹好后，六面抹上沙拉酱，再在肉松里打个滚，完成！🤓🤓

步骤 16

我还做了两块巧克力酱夹心的，家里沙拉酱用完了😂😂

完胜鲍师傅 | 海苔肉松小贝的小贴士

做蛋糕卷也是这个做法，到步骤13都是一样的

菜谱创建时间：2020-09-19 17:36:12