鲜虾猪肉大馅馄饨

作者： 快乐小于小鱼

这道馄饨经多次改良，已经做到皮薄馅大，汤汁鲜美。真的非常美味

用料

• 鲜虾 250克
• 猪肉 500克
• 馄饨皮 4.5元
• 鸡蛋 3个
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 小葱 2根
• 姜 4片
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜 适量
• 香油 适量

鲜虾猪肉大馅馄饨的做法步骤

步骤 1

将新鲜海虾清洗干净去虾线，去虾皮和虾头，虾头单独放在干净的碗中控干水分，可以用来做虾汤，这样做来的馄饨汤非常鲜美

步骤 2

将猪肉剁成肉馅

步骤 3

将小葱和姜片剁碎，加入肉馅中

步骤 4

在肉馅中加入适量盐，鸡精，味极鲜，耗油，白胡椒粉，香油，料酒，花生油，一个生鸡蛋拌匀。拌好后加入切好的虾仁，一般一个虾仁可以切成四到五段，切的太大不好包

步骤 5

平底锅放油，将一个搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，慢慢转动平底锅，形成一个均匀的蛋饼，两面煎到微黄即可出锅。我家人吃馄饨喜欢在汤里加煎好的蛋皮，非常香，不喜欢可忽略此步骤。

步骤 6

下边详解包馄饨的步骤。取一张馄饨皮，取适量馅料放到馄饨皮中央，虾仁最好放在馅料中央，在馄饨皮的四周抹上清水方便捏在一起

步骤 7

如图将馄饨皮的短边对折，因为皮的四周抹了清水，捏起来很方便

步骤 8

在馄饨皮右下角的背面粘点水，捏成上图的形状，这种包法包的馅料最多，吃起来最过瘾，形状也最好看

步骤 9

这是全部包好后，所有馄饨排排坐的现场图。馅料太多，只用完一半，剩下的我打算晚上用来包几个肉包子或做成煎饺

步骤 10

接下来说一下馄饨汤的做法。虾汤有两种做法，一种是取一个锅，加入适量花生油，待油温升高加入虾头煸炒，过程中用铲子按压虾头，逼出虾头中的虾油，加入清水烧开，捞出虾头不要，加入适量盐，鸡精，生抽调味，既成美味的海鲜馄饨汤。另一种是锅中不加油，直接加入清水和虾头煮汤，但此种做法虾头中的红油不易出来，色泽不是很好看，但胜在少油。 我家做大虾面时用第一种做法，做馄饨一般不加油，直接煮虾汤，上图是煮好的虾汤，还未来得及撇去浮沫，撇去后汤汁会清亮许多。汤汁中加入了少许生抽，所以颜色略深

步骤 11

取一锅烧开水，煮馄饨

步骤 12

取大碗，加入虾皮，紫菜，蛋饼，香菜，还有几块小榨菜，作为馄饨的配菜，放到碗里备用，配菜可根据自己喜好增减，建议紫菜和虾皮不可少

步骤 13

馄饨煮好后捞到大碗中，加入虾汤，碗中的泡泡是因为蛋皮吸水后冒出来的泡泡

步骤 14

加入白胡椒面和山西老陈醋，搅拌均匀，即成一碗美味的虾仁大馄饨，馅料丰富，汤汁鲜美，吃一口就幸福感爆棚，吃一碗快乐一整天。

菜谱创建时间：2020-09-19 16:59:55