素·天贝藕夹

作者： 丫丫觉性小厨房

又到脆藕的季节了。 天贝藕夹，好像没人做过。我来试一下。 两种夹：汉堡夹和鸭嘴夹 两种做法：蒸的和煎的。 天贝通过蒸先去掉味道，因此煎的版本也是先蒸了再煎。蒸天贝试验请看此篇 https://www.xiachufang.com/recipe/105896205/ 另外，我想试一下纯天贝和藕夹的味道，所以馅料中间没加其他食材如洋葱、香菇，只放盐胡椒橄榄油。未来可以尝试高阶版的，把这些爆香之后再混入天贝馅中再蒸。为什么？因为这些料不爆香单纯蒸，香味出不来。

用料

• 莲藕 两段
• 天贝 100克
• 牛油果油 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量

素·天贝藕夹的做法步骤

步骤 1

备莲藕 莲藕去皮洗净，准备切片。 鸭嘴夹，两片莲藕中间不要切断。 汉堡夹，就单纯切片。 大部分是汉堡夹，只有两个鸭嘴夹，不知道大家能不能找出来。 有一些形状不听话的，或者是被切断的，不用担心。不需要浪费，我们可以把它切成碎丁，混入天贝馅儿中。物尽其用，最好的归处。 【改进之处：这些边角料，有好料理机的大厨们直接打成茸挤干点水分；或者能擦细一些挤干水分。混到馅料里面应该更好】 两节藕，真正比较好的部分也主要是在中段，看下丁跟片的比例吧。

步骤 2

备天贝 天贝捏碎，加入胡椒，盐和橄榄油调匀。 放入鸭嘴夹的不加藕丁。 剩下的混藕丁准备放到汉堡夹里头。

步骤 3

造型 鸭嘴夹塞馅料，填满。塞得很过瘾。 汉堡夹，一层莲藕一层天贝。

步骤 4

大火蒸10-15分钟 中间这个大高个好可爱

步骤 5

蒸&摆盘 蒸的直接配油鸡枞吃，和平常吃的蒸天贝多了莲藕的爽脆。YUMMY！ 配个椒圈酱油想来也非常好。 因为馅儿有些水分，吃的时候大家注意慢咬。wooh，会爆浆……

步骤 6

煎&摆盘 没有了藕丁的水分，鸭嘴夹黏合度高。煎很好操作，不需要上任何粉（我是个不喜欢勾芡和裹粉的人） 两面煎黄，配了胡椒盐碟，也可以用黑椒汁。 纯天贝馅我更喜欢。天贝藕夹试验成功！

素·天贝藕夹的小贴士

煎的比较香口，蒸的比较爽脆。任君喜好。 可以把爆香的蒜头洋葱香菇混入天贝馅中再蒸，味道更多元。

菜谱创建时间：2020-09-19 15:29:31