矜宸•酱乳鸽

作者： 矜宸

很本帮的菜，源自酱鸭的做法，原料选用乳鸽口感更好，滋味丰富

用料

• 鸽子 1只
• 葱 1根
• 姜 2片
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 25克
• 料酒 1勺

矜宸•酱乳鸽的做法步骤

步骤 1

葱姜小料准备好。

步骤 2

热锅，色拉油70毫升，油要多一点，这是酱烧和红烧最根本的区别。 下入葱姜，鸽子背部先煎上色，翻面煎一下，倒入料酒，老抽，生抽，冰糖，火头控制一下不要太大，让酱油加热出香味。

步骤 3

倒入清水没过食材，开大火烧开，如果有血沫撇一下，今天我选用的乳鸽品质比较好基本没有血沫，转小火加盖煮35分钟。

步骤 4

尝味道，中火收汁后取出乳鸽放凉，汤汁继续加热到挂勺子🥄的浓稠度。

步骤 5

切件摆盘后淋入酱汁完成。

矜宸•酱乳鸽的小贴士

色泽鲜亮，口味浓郁，酱香味十足。 如果希望做出的酱鸽子或者酱鸭有如同餐馆的色泽，需要加入红曲米水并减少老抽的用量，口味上差别很少，纯粹就是颜色上。

菜谱创建时间：2020-09-19 14:25:55