金不换干炒薄壳

作者： 广潮客私厨记

海瓜子也叫薄壳，每个地方炒法不尽相同，有的是辣炒，有的是葱爆，潮汕地区最常见的是搭配金不换一起炒制，薄壳的肥美鲜甜与金不换独特的香味交融一起，非常开胃，汤汁拌饭也很赞。

用料

• 海瓜子/薄壳 1斤
• 金不换/九层塔/罗勒 1小把
• 鱼露 1汤匙
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 盐 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 油量 宽油

金不换干炒薄壳的做法步骤

步骤 1

1.1 薄壳摘掉泥须，放入水里，加入1茶匙盐与少许油养30分钟，让其吐出泥沙，洗净备用； 1.2 姜切末； 1.3 蒜切末； 1.4 金不换洗净切小段； 1.5 干辣椒切小段 1.6 芡汁：一汤匙鱼露，两汤匙清水，一茶匙生粉，搅拌均匀；

步骤 2

起锅热油，下姜蒜末爆香

步骤 3

倒入金不换，薄壳，翻炒均匀

步骤 4

倒入芡汁，炒至薄壳都开口即可出锅。

金不换干炒薄壳的小贴士

1，薄壳不用频繁用锅铲翻动，否则容易肉壳分离； 2，炒制时间不宜过长，全程1-2分钟即可； 3，这道菜一般是用鱼露调味，没有可用一茶匙盐或者一汤匙普宁豆酱代替； 4，炒薄壳时油量一定要足够。 5，炒薄壳主要有干炒和湿炒，湿炒得做法就是料头与金不换炒香后，加入少许水煮开，再倒入薄壳煮至开口；

菜谱创建时间：2020-09-19 13:49:02