花纹清晰的广式月饼

作者： 风过无痕CMJ

微博搬运，按照配方做了，不错哟！

用料

• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 40克
• 吉士粉 10克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 4克
• 鸡蛋黄 1个
• 水 5克
• 月饼馅料 30克每个，共17个

花纹清晰的广式月饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好月饼馅料，放冰箱冷藏，到第二天做月饼皮之前再放冰箱冷冻四个小时左右，方便包。我用的是自制的肉松蛋黄馅，30克一个，共17个。配方:http://www.xiachufang.com/recipe/103424092/

步骤 2

花生油和转化糖浆搅拌均匀，放视水，再搅拌均匀

步骤 3

取一大碗倒入低筋粉，高筋粉，吉士粉，再倒入之前搅拌好的糖浆

步骤 4

用刮刀翻拌成团

步骤 5

用手揉光滑，然后用保鲜膜密封起来，室温松弛一小时，再放冰箱冷藏松弛2小时。

步骤 6

面团松弛好后，取出，分成17份（每个约22克），每个滚圆，用保鲜膜盖好，然后用虎口收拢法包馅料

步骤 7

包好，滚圆后在玉米淀粉里滚一圈，用毛刷刷掉多余的粉，模具的花片里也刷一层薄薄的粉

步骤 8

压模成型

步骤 9

烤箱预热200°，从高处喷水，入烤箱5分钟定型。定型五分钟的时间内准备好蛋黄水（一个蛋黄加水，可加一两滴转化糖浆，搅拌均匀）

步骤 10

定型烤五分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄水，再入烤箱170°，烤15分钟左右

步骤 11

烤好后取出，冷却后密封常温保存。放一天后就回油啦！

花纹清晰的广式月饼的小贴士

1.做面团的前就可以把放冷藏室的馅料放冷冻，面团松弛好后，馅料也就可以从冰箱取出了 2.自制视水（需提前一晚配好） 食用碱和水比例: 1:3

菜谱创建时间：2020-09-19 13:44:41