『枣泥桂圆贝果』

作者： 喵咪哒

之前做的桂圆红茶贝果吃光了 迫不及待继续同系列走起 降温了 小宝贝们快做起来吧 此配方可做10个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 750克
• 盐 10克
• 红枣肉 60克
• 水（榨红枣） 420克
• 低糖干酵母 7克
• 黄油 20克
• 桂圆干碎（酒泡） 90克左右
• [贝果水]
• 糖 40克
• 水 1000克

『枣泥桂圆贝果』的做法步骤

步骤 1

桂圆干切碎 用白朗姆酒浸泡 冷藏过一晚

步骤 2

红枣去核 取肉60克（不喜甜可以少加点红枣 ） 加入400克冷或冰水 榨汁

步骤 3

得到红枣汁440克左右

步骤 4

除酵母和黄油、桂圆外所有材料混合均匀

步骤 5

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 6

揉至扩展阶段 桂圆干泡好后倒出沥干酒 用厨房纸吸干水分 加入面团

步骤 7

低速搅拌均匀

步骤 8

直接分割成135克左右一个

步骤 9

滚圆

步骤 10

盖上保鲜膜 松弛十分钟

步骤 11

取出一个

步骤 12

拍扁

步骤 13

朝四个角擀开

步骤 14

大致擀成长方形

步骤 15

翻面 整理成较均匀的长方形

步骤 16

卷起 收口捏紧

步骤 17

一个完成

步骤 18

全部卷好后 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 19

取出一个 搓长 22-25厘米

步骤 20

一侧如图擀开

步骤 21

另一侧搭过来

步骤 22

如图 包好

步骤 23

捏死 不然会炸

步骤 24

整理一下 收口朝里

步骤 25

底部放一张油纸 码入烤盘 35°发酵30分钟

步骤 26

稍微有大一点就可以了

步骤 27

轻按表面会快速互弹 这样子 发酵的状态要掌握好 发得不够烤的时候也会炸

步骤 28

烤箱上下火210开始预热 然后把糖水烧到底部冒密集的小泡泡的状态 大概80-90° 转最小火保持住

步骤 29

正面朝下放入锅中 煮30秒

步骤 30

翻面再煮30秒 捞出沥干 码入烤盘

步骤 31

立即送入预热好的烤箱 一盘6个烤制18分钟 时间温度仅供参考

步骤 32

出炉哒 水光肌惹人爱

步骤 33

唠嗑捡趴活群

步骤 34

公号

『枣泥桂圆贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议35°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-09-19 11:24:13