焦糖奶油吐司

作者： Sara心情超棒

前几天做了焦糖奶油蛋糕，超喜欢焦糖奶油的味道，剩下了一些焦糖奶油不浪费，所以才有了这款焦糖奶油吐司。调试方子的时候，我放了一块生面团到嘴里尝甜度，好香滑啊！差点把生面团吞了，因为焦糖酱甜度加入面团不知道甜度是否合适，所以必须口尝[呲牙]！喜欢焦糖味的你别错过唷！非常好吃😋！不信？你试试看就知道了！我在等你们交作业呢……

用料

• 焦糖奶油酱：
• 细砂糖 50克
• 水 15克
• 淡奶油 60克
• 主面团（450g模具量）：
• 鸟越纯芯 250克
• 细砂糖 15克
• 焦糖奶油酱 50克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 120克（我的成品用130g）
• 鲜酵母 7.5克
• 海盐 3克
• 黄油 20克

焦糖奶油吐司的做法步骤

步骤 1

焦糖奶油酱：把细砂糖和水加入小锅里加热至浅琥珀色，另一锅倒入奶油加热煮开，这个时候焦糖液已经是琥珀色，离火！再把煮开的奶油分次倒入焦糖液里，边倒边搅拌均匀，晾凉备用！这成品可以做两吐司的量，做的量不能太少，至少也要一个锅底吧，用不完可以密封冰箱冷藏保存。

步骤 2

将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌至无干粉。（开始忘了拍照，视频已经是中速打面）

步骤 3

以中速搅拌到能拉出厚膜。

步骤 4

加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。

步骤 5

中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 6

测量面团温度，最佳面温在26度左右，进行第一次发酵，温度26度，湿度75%40至60分钟，面团发酵至2至2.5倍。发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。

步骤 7

分割收圆成三个等量重面团，26度室温松弛15-20分钟，时间只供参考，要看状态。

步骤 8

第一次擀卷，取一个松弛好的面团，光面朝上擀成椭圆，轻拍边上气泡，把光面朝下，自上往下卷起呈圆筒状。

步骤 9

依次卷好，盖保鲜膜松弛10-15分钟左右。

步骤 10

第二次擀卷，光面朝上擀开，轻拍边上的气泡，把光面朝下，自上往下卷起来。

步骤 11

大概2.5-3圈左右，依次卷好。相同方向放入450g的吐司模中。放在温度35度左右湿度80%的环境下进行最后发酵，发酵至8.5-9分满，大概1小时内完成，这时必须提前预热烤箱。

步骤 12

发酵到合适的高度，表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。

步骤 13

烤箱上火170°c下火205°烘烤24分钟左右。建议用烤盘烤，底部温度比较均匀，我的烤箱使用烤网上色比较好。表面上色即可加盖锡纸防止顶部过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。

步骤 14

出炉震模放烤网上晾凉至手温，用密封袋装好，如果常温保存，最好三天内吃完，实在吃不完可以放冷冻保存！

焦糖奶油吐司的小贴士

小贴士：现在9月份广东天气还热，注意控制面温！开空调，绑冰袋等要用上了…

菜谱创建时间：2020-09-19 11:13:26