香辣弹滑鸡汁炒米粉

作者： JoJoFan

大学刚毕业的时候在江西工作了几年，那里的炒米粉至今让我念念不忘。自己做了一次发现口感不对，遂请教我的江西老表，一点一点的抠清楚细节，终于做出来了非常接近的味道！香辣弹滑，就是那一口。最关键的是米粉的泡发，好吃不怕等，冷水泡一夜才更弹韧哦。

用料

• 干米粉 2人份
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 100g
• 生抽 2勺
• 上海青 4棵
• 胡萝卜 1根
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 5克
• 大蒜 2瓣
• 盐 2克
• 辣椒面 3勺
• 太太乐鲜鸡汁 2勺
• 色拉油 30克

香辣弹滑鸡汁炒米粉的做法步骤

步骤 1

米粉提前一晚放入冷水中浸泡一夜，变软后放进开水里烫一两分钟后用冷水冲洗，然后沥干水份备用，必须没有水分保持米粉干身

步骤 2

青菜洗净切去蒂，鸡蛋打散，五花肉切丝，大蒜切末备用

步骤 3

胡萝卜去皮切丝

步骤 4

五花肉切丝，加入一勺淀粉，一勺料酒，抓匀腌制片刻

步骤 5

起锅热油，倒入鸡蛋液炒散盛出来备用

步骤 6

锅里余油，加入肉丝滑炒变色后盛出来备用

步骤 7

锅里加入两大勺色拉油，加入蒜末炒香

步骤 8

加入胡萝卜丝翻炒至微微变软

步骤 9

加入上海青翻炒断生

步骤 10

把炒好的鸡蛋和肉丝加进去一起翻炒均匀

步骤 11

放入米粉

步骤 12

倒一大勺生抽翻炒一下

步骤 13

加入太太乐鲜鸡汁翻炒均匀

步骤 14

加点盐调味，撒上辣椒面，翻炒让每一根米粉包裹上调味料和辣椒面，即可出锅

步骤 15

开动吧！

香辣弹滑鸡汁炒米粉的小贴士

最好使用不粘锅，全程大火快炒。

菜谱创建时间：2020-09-19 10:44:15