台式月饼

作者： a蓝小天

台式月饼，一款不油不是很甜的月饼，而且不用回油，烤熟就可以吃的一款月饼。第一次做感觉这月饼太好吃了，所以就把菜谱写下来，喜欢有更多和我一样喜欢这款月饼的。

用料

• 低筋面粉（易小焙） 140克
• 黄油（安佳） 40克
• 糖粉（太古） 53克
• 小苏打 0.5克
• 盐 1克
• 奶粉（雀巢）40 克
• 鸡蛋（土鸡蛋） 40克
• 水饴（清净园） 20克
• 咸蛋黄 13个
• 月饼馅料 适量

台式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

制作馅料。菜谱没有写，是因为我也是新手阶段，还不成熟，所以没有写馅料。如果第一次做的，买包装的馅料，成功率高，推荐要广州酒家低糖馅料。

步骤 3

处理蛋黄，这个我是提前一个月泡的咸蛋。咸蛋磕出来，用水冲一下，然后沥水。

步骤 4

烤箱预热好后，蛋黄喷白酒，160度烤10分钟。烤好后放冷却备用。

步骤 5

饼皮翻拌好，用保鲜膜包好，松弛半个小时，如果天气太热就放冰箱。忘记拍照了，我这个是已经是按量分好每个月饼的饼皮了。菜谱给出的量就是13个，这个图片的是我加量做拍的。

步骤 6

馅料+蛋黄，称每个45g，我的成品是用75g的模具。

步骤 7

馅料把蛋黄包心。

步骤 8

饼皮包好馅料。一个人做，所以都没有拍视频，跟做的、不会包的可以去找别人的菜谱看怎么包。

步骤 9

用模具压模，同时预热烤箱，210度预热。

步骤 10

全部压好模后，喷水，进烤箱定型。

步骤 11

烤箱200度定型3—5分钟。拿出来刷蛋液，忘记拍照了。

步骤 12

刷蛋液的时候，烤箱可以继续开着。刷好蛋液后，160度15分钟烘烤。（具体温度、具体时间，每个烤箱会有差异，这个只是我的烤箱的温度，供参考）

步骤 13

第一次自己调馅，成品有点小开裂，但是还是很满意，吃一个酥酥脆脆的。台月的饼皮属于糕皮，有点像饼干的味道。烤好后可以直接吃。

步骤 14

在来一张成品图。

台式月饼的小贴士

1.制作饼皮的黄油室温软化就好，不可让它完全变流动型。 2.饼皮部分，翻拌到无干粉就行，不用过度翻拌。 3.压模时，先把模具粘一点高粉，饼胚滚一圈高粉，然后在搓掉多余的高粉。 4.跟做的请一定看完菜谱，在做。步骤那里应该是先做好饼皮，放松弛，然后在做馅的。刚学的写菜谱，还不是太会。 5.所有材料后面都写了我用的品牌，供参考。

菜谱创建时间：2020-09-19 05:54:57