一次发酵的绵软红薯吐司

作者： 维恩三三Wayne

家里有几个小红薯🍠放了一段时间都快发芽了，又不想简单的蒸来吃掉。搜索了一番没找到合适的方子，只好靠自己的经验摸索啦，还好一次成功，于是迫不及待的把美好分享给大家😄 本方写得比较简单，适合有一定经验的厨友，过程没有拍图，下次做的时候再考虑补上😂(没办法太懒了) 本方是两条450g吐司模具的量

用料

• 高粉 500克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 红薯泥 230克
• 牛奶 280克
• 黄油 50克

一次发酵的绵软红薯吐司的做法步骤

步骤 1

先做红薯泥，红薯洗净蒸熟，切段去皮，压成泥之后与牛奶搅拌均匀，因为第一次做，不确定牛奶用量，我是用的手持打蛋器分多次加入牛奶搅打均匀，直到成奶昔状。有搅拌机的可以直接用搅拌机。想加鸡蛋的减掉等量牛奶就行。室温高的话放冰箱冷藏备用

步骤 2

搅拌缸里倒入面粉，细砂糖，盐，用筷子，刮刀或打蛋器搅拌均匀后，加入酵母，再次拌匀；加入红薯奶昔，低速搅拌成团(约3分钟)后，转入中速搅打至扩展状态。

步骤 3

加入软化的黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收后转至中速，搅打到完全扩展状态。面团温度不可过高，我出缸是28度 关于面团状态的教程有很多，这里就不再赘述了

步骤 4

因为采用一次发酵法，这里直接进入整形阶段。将面团稍微团圆，分割，按自己的喜好整形。这里我一半面团按常规整形方法，另一半借鉴了https://www.xiachufang.com/recipe/104731634/ 的方子，将整个面团擀开后在1/3处切开成条，再从完整处卷起(图自借鉴的方子)

步骤 5

卷好之后的样子，同样来自上面的方子

步骤 6

将整形好的面团放入吐司盒中，烤箱喷一点水发酵至8分满。大约1个小时

步骤 7

吐司盒加盖，毛毛虫形的加锡纸，烤盘放中下层，预热不用拿出来，直接上下火165度烤40分钟(我烤箱预热程序没有计时，直接计时的烤箱多加5分钟)

步骤 8

时间到了后出炉，脱模冷却

步骤 9

冷却到常温后直接手撕品尝，因为红薯泥的加入组织更加的湿润，掂量起来更扎实，却同时保有香甜绵软的口感，非常轻盈，像饱满而有弹性的棉花糖，让人根本停不下来~吃不完的密封常温保存或者切片冷冻都行

一次发酵的绵软红薯吐司的小贴士

1.红薯泥水分较少，所以不用担心面团太湿润沾。我出缸的状态甚至还觉得有点干 2.一定要注意酵母不和糖盐直接接触，容易失去活性 3.关注面团温度，太热了就放进冰箱冷藏放松 4.整形手法比较多，很多方子都写得很详细，建议大家多多尝试，砖头吃多了容易失去新鲜感😄 5.这个方子以记录为主，很多详细实用的小知识就不一一列举啦~下厨房优秀的厨友太多了

菜谱创建时间：2020-09-18 22:15:23