糖火烧 （老北京传统小吃）

作者： 聪明笨笨007

老北京的小吃，传统的味道。 现在正宗味道越来越少了，好多朋友做了芝麻烧饼，特意来问我有没有糖火烧的配方～～ 那好吧！一起来！ 配方是十个糖火烧的量，刚好一盘。想要多做点的，自己按配方比例加量就行了！ 芝麻酱～六必居、天源的都可以。红糖，袋装的蓬松新鲜的就可以了，不要用干透的红糖，不容易化开。面粉就是家里最普通的那种。酱油，两勺老抽加一勺生抽搅匀。 喜欢美食的你可以 关注 我哦！有新菜谱的时候会第一时间提示你哒！

用料

• 中筋面粉 250克
• 麻酱 150克
• 红糖 75克
• 干酵母 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 水 150克
• 玉米油 少许
• 酱油 少许
• 白芝麻。可不放 少许

糖火烧 （老北京传统小吃）的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润。收圆。盖保鲜膜醒30分钟。不需要发酵。

步骤 2

醒面的时候调芝麻酱，买来的芝麻酱有时候会比较干，加一点玉米油一点点的调开，这个浓稠度就可以了。要均匀细腻，没有疙瘩和结块那种。只能用油调和、不可以加水。

步骤 3

红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。加入麻酱一起拌匀，备用。红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。

步骤 4

醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。台面上涂油，薄薄一层抹匀就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。

步骤 5

擀开面皮，擀成一头窄一头宽的薄片，两边尽量薄些。大概50厘米长。按住窄的一边，拉动宽的一边，只拉一下，把整个面皮拉薄、拉长。长度差不多80cm……。 面团醒好了会有很好的延展性，这样拉开，比擀的更均匀。

步骤 6

均匀的涂上红糖芝麻酱，用手涂，抹匀。不留白边。 调好的所有的麻酱红糖应该刚好涂完，涂不完就是面皮擀的不够大，再拉开一些，继续涂完。

步骤 7

这是烧饼的视频，糖火烧也一样的操作。从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。

步骤 8

卷好后这个样子。

步骤 9

搓长。接口朝上。按扁。

步骤 10

按扁后，从两边往中间左右对折。 再按扁。 再由下往上卷起。把按扁的面卷起来，卷完就是长棍的形状，

步骤 11

稍微搓一下，搓匀就行。

步骤 12

分成十个剂子。

步骤 13

把两边的收口向中间折然后收紧按平。

步骤 14

十个都做好。光面朝上放好。不要把它按扁，应该就是个圆墩的形状

步骤 15

一大勺老抽加半勺生抽，搅匀。用刷子在饼胚表面刷酱油、来回刷，刷均匀，每个都刷一遍，侧面也要刷到。刷好后表面撒几粒白芝麻装饰，不撒也可以。 预热烤箱180度。

步骤 16

平底锅中放少许油，糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。为的是两面定型。不需要很久。小火、每面2～3分钟。定型了就可以了。

步骤 17

煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度。12～15分钟。我十个烤了13分钟 如果分的大，可以多烤2分钟。 烤的过程中火烧会微微鼓起，体积稍微会变大些。

步骤 18

出炉在烤网上冷却。常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。放保鲜盒可以一周，吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下，表皮酥脆、内心松软、甜香可口。

步骤 19

就这么大，十个！不要做太大！不要压扁！我提醒过了哈！

糖火烧 （老北京传统小吃）的小贴士

按步骤做就OK了。没啥难度哈。 配方的量分十个，就是传统的宫廷点心的大小，两三口就吃完了。不要做太大，最大也就分八个。 再强调一下，不要把饼胚按扁！不要把饼胚按扁！不要按扁！传统的样子就是圆墩、按扁了就不对了。

菜谱创建时间：2020-09-18 18:30:28