广东煲仔饭的做法

作者： 十田十美

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

用料

• 鸡蛋 1个

广东煲仔饭的做法的做法步骤

步骤 1

1砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

步骤 2

2.将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟

步骤 3

3.火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

步骤 4

4然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟

步骤 5

5最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

步骤 6

6土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿

步骤 7

7起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

菜谱创建时间：2020-09-18 15:18:41