提拉米苏

作者： 简单好味

某日睡觉前刷微博，看到一个日本小哥哥做提拉米苏的视频，本来就很诱人，加上当时肚子饿，居然念念不忘了好久。 终于买了mascarpone 做起来。 原配方的糖量太可怕，减了大量糖，换了焦糖奶油装饰。由于给娃们吃，用的巧克力溶液，没加朗姆酒。俩娃吃后表示大赞，特此记录一下。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 8克（蛋黄）+25克（蛋白）
• 低筋面粉 36克+20克（可可面糊）
• 可可粉 8克
• #慕斯糊
• mascarpone 250克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 3个
• 吉利丁 1片（5克）
• 细砂糖 40克
• #顶部装饰
• 淡奶油 100克
• 奶油焦糖酱 25克
• 可可粉 适量
• #可可溶液
• 可可粉 10克
• 细砂糖 10克
• 温水 100克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将10克可可粉中加入10克糖，100克温水，搅拌均匀

步骤 2

4个鸡蛋分蛋，蛋白加25克糖打至干性发泡。 蛋黄加8克糖打至体积膨胀，颜色变浅。 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白糊中拌匀。

步骤 3

将上一步拌匀的鸡蛋糊平均分成两份。 一份筛入36克低筋面粉拌匀。 另一份筛入20克低筋面粉和8克可可粉拌匀。

步骤 4

将拌好的面糊分别装入裱花袋。

步骤 5

烤盘铺油纸，在烤盘上先用可可面糊画斜线，再用原味面糊在可可面糊的间隔中画斜线。 画好后送入预热好160度的烤箱，烤12分钟。

步骤 6

出炉，稍微晾凉至不烫手，小心揭掉油纸。

步骤 7

将凉凉的蛋糕切成4cm宽的两个长条。 一个刚好可以放满六寸蛋糕模的圆形。 一个比六寸蛋糕小一点的圆形。

步骤 8

制作慕斯糊。 先将一片5克吉利丁片用凉水泡软。 三个鸡蛋黄加入40克细砂糖一边隔水加热，一边搅拌至80度，蛋黄液明显变稠。 取出晾凉至50度，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

步骤 9

200克淡奶油加入10克糖用电动搅拌器搅拌至如图的不流动状态

步骤 10

将250克软化后的mascarpone，第9步的淡奶油，第8步的蛋黄糊倒入大碗中，用电动打蛋器搅打至顺滑。

步骤 11

组合蛋糕。 取一个六寸戚风模，先放入大的一片圆形蛋糕片，刷可可溶液，然后倒入一半第10步的慕斯糊，抹平。

步骤 12

将另一片小圆蛋糕片刷上可可溶液，将刷好溶液的一面盖在上一步抹平的慕斯糊上，轻轻压紧。 再刷上可可溶液后倒入另一半慕斯糊，抹平。

步骤 13

入冰箱冷藏4小时以上或过夜，用电吹风吹一下，脱模。

步骤 14

100克淡奶油加入25克焦糖奶油酱或者10细砂糖，用电动打蛋器打至有花纹。

步骤 15

将蛋糕长条围在脱模后的蛋糕上。

步骤 16

挤上焦糖奶油装饰。

步骤 17

筛厚厚的可可粉，完成。

步骤 18

尝一块，湿润绵软，入口即化，奶香，夹杂着可可香，焦糖香，一口下去，多麻烦的制作过程都感觉值得。

提拉米苏的小贴士

1. 焦糖奶油酱：小锅中加入125克细砂糖，开小火加热至焦糖融化至琥珀色，倒入140淡奶油，30克黄油，1克盐，搅拌均匀。

菜谱创建时间：2020-09-18 10:58:51