酥松黄油曲奇--雷哲F01电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

这款牛油饼干是入口即化的感觉，好挤而且不会塌，非常推荐

用料

• 黄油 321克
• 糖粉 50克
• 纯牛奶 25克
• 低筋面粉 157克
• 高筋面粉 170克
• 玉米淀粉 58克
• 盐 3克
• 奶粉 34克

酥松黄油曲奇--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后放入糖粉和盐，用搅拌桨把黄油打至颜色微微发白。（打的途中要用胶刮把边的黄油刮到桶中间再打，这样可以让黄油能够均匀充分打发）。

步骤 2

将牛奶加入打发的黄油中，打至和黄油充分融合均匀。

步骤 3

混合过筛低筋粉，高筋粉，玉米粉和奶粉，加入打至充分均匀的黄油。先用慢速搞拌均匀，再转中速继续打至面粉颜色发白即可。打的途中要用胶刮把边的黄油刮到桶中间再打，这样可以让面粉和黄油能够充分打均匀.（注意：因为含粉量大，粉类加入到黄油中后，会严重消除黄油的密度，因此这里要用非常规的手法打。）

步骤 4

选择自己喜欢的花嘴款式，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出自己喜欢的花纹。（建议烤盘底放张油纸，同一盘中挤花的款式、大小相同，以免出现上色不一致的现象）。

步骤 5

把挤好的曲奇放入用170度上下管风扇预热8分钟的烤箱倒数第二层，两条铁中间的位置烤22分钟即可(注意饼干中要留有空隙，烤到第10分钟时把烤盘转180度再放回烤箱烤12分钟)。

步骤 6

如果是想烤不上色的曲奇，可以用130度上下管风扇，预热8分钟的烤箱倒数第二层，低温烤35分钟即可。（个人感觉曲奇烤至金黄色，味道更香。烤的颜色淡了，味道也会淡很多）。

步骤 7

此菜谱用的模式，温度和时间只适用于我用的雷哲F01蒸烤箱。实际模式，温度和时间要按自家烤箱作相应调整。

酥松黄油曲奇--雷哲F01电蒸烤箱的小贴士

1.黄油不能软化过度，拌好的面团马上挤，挤好的曲奇马上进烤箱 2.黄油建议用安佳无盐黄油，不建议用发酵黄油，因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高，烤出来的成品有可能会塌，花纹不清晰。 3.曲奇间隔可留适当空间，但不需很大，因为基本不膨胀，不像泡芙夸张。 4.黄油不能打发过度，体积变很大也会塌 5.方子里的粉的种类不能改，高粉具有更强的吸水性，有助于保持花纹。

菜谱创建时间：2020-09-18 10:47:25