蛋黄酥

作者： 黄珠珠-

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 54克
• 糖 30克
• 水 60克
• 油酥
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉 30克
• 纯牛奶 120克
• 黄油 10克
• 内陷 二选一
• 红豆沙或者紫薯 220克
• 11个咸蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1. 把油皮的材料混合在一起揉到劲道，揉几分钟

步骤 2

揉好的油皮每个分25克

步骤 3

制作油酥 中筋面粉加猪油 搅拌成团

步骤 4

将油酥分为每个15克

步骤 5

麻薯 糯米粉+玉米淀粉+糖粉+纯牛奶搅拌至无颗

步骤 6

上锅蒸20分钟

步骤 7

蒸出来的麻薯加入10克黄油，搅拌至黄油融入。（这里补充一个要点：麻薯拌好黄油很粘，将麻薯包裹保鲜膜晾凉了放冰箱冷藏2小时，就不会那么粘。这一点是做雪媚娘得来的经验）要是等不了，就手上抹油不过还是会粘，不过会比没有抹油稍微好弄一点～

步骤 8

麻薯分为每小个15克

步骤 9

蛋黄可以买现成的，也可以买新鲜的，新鲜的要放入烤箱烤五分钟，喷上白酒，烤150度 我买的是现成的

步骤 10

红豆分为20个每个

步骤 11

将黄豆摊平，包上咸蛋黄

步骤 12

麻薯摊平，这一步有点难，就是麻薯会粘手，抹油噢～

步骤 13

把刚刚称好的油皮包裹着油酥

步骤 14

擀面仗擀开，然后卷起来

步骤 15

重复一次擀皮，卷起来

步骤 16

把刚刚擀好的皮，揉成一个圆的面团，擀成如图所示，包裹着刚刚包好的麻薯和蛋黄，包裹着，刚刚步骤12

步骤 17

表面扎孔防止炸陷，拿牙签在表皮上扎四五个空就可以

步骤 18

刷上蛋黄液，沾点芝麻

步骤 19

上次火烤180度即可，25分钟。

步骤 20

这是我晚上第一次尝试的蛋黄酥，里面包着紫薯，要包紫薯陷的，要把紫薯蒸熟，压平，然后放入平底锅，加入糖，黄油。这个我是随机加的，不过味道刚好，炒好放一边晾凉了在制作，防止粘手！

菜谱创建时间：2020-09-17 23:58:34