苦瓜横着对半开,去掉芯和籽。切薄片,越薄越好。
切好的苦瓜片加三茶匙盐,抓匀,腌制半小时。
另取一个盘,夹出一半鲮鱼,拆成小块或者丝,夹点罐头里的豆豉和油备用。
苦瓜倒掉腌出的水,换清水淘洗几遍,加水浸泡15分钟。
沥干苦瓜,空热锅炒干一点苦瓜的水分(不怎么冒烟就差不多),加油继续炒,会闻到苦瓜特有的味道,大概炒3分钟,加入拆好的鲮鱼和豆豉油,翻炒出香味。苦瓜上有点鲮鱼油渍的感觉就好,尝尝味道,口重的话要加盐,口淡有鲮鱼盐分就很足了,出锅盛盘~
出锅~