先调馅。 前腿肉加点五花肉剁碎,肥瘦相间,不柴,更香。
葱姜切碎
花椒泡热水。
花椒水晾凉,然后分次把花椒水加入肉糜,边加边搅拌均匀,Q弹
葱姜放到肉上,少量热油泼一下,出香(这一步也可不要,我讲究😊)。 然后加入所有调料,顺一个方向搅拌均匀。馅料就做好了,放冰箱冷藏半小时。 调料:老抽生抽盐蚝油十三香,香油
和面: 面粉里加入酵母和少许白糖(为酵母提供养料)
加入温凉水,边加水边搅拌,成絮状。
和成面团。 小窍门——可以先粗略揉下,放置十分钟,再揉,就容易光滑了。
这里发酵不发酵都行。 把面团揉拉成长条,揪下剂子,擀片儿,周围薄,中间厚。 其余面团盖上湿笼布或保鲜膜,防止表皮风干。
包好馅,放笼屉上,盖上锅盖,发酵30分钟。 开火烧水,水开后,中火蒸15分钟。关火,再虚蒸三到五分钟。
好了。面发得很好。
馅儿也很香。 肉馅加了水,比较松软,又是肥瘦相间,皮儿上沾了肉汁,也是香的。 100分。
大葱不能少了。 这个是基础肉馅,也可拌入荸荠、萝卜、白菜粉条、洋葱。 下次再做,一个个来。 想要颜色深,就多加点老抽。我还是喜欢这种清清爽爽的。