入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼

作者： 君君的幸福小厨房

做月饼很多年，今年想玩点不一样的，作为巧克力狂热者，参考了前辈们的很多方子，总结了这款香到爆的巧克力奶酪椰蓉月饼，依然属于广式，只是加入了黑巧和可可粉。请务必选用优质材料，代可可脂就不要用了，原材料直接决定成品品质哦。 （ 配方量可做13个75g或者20个50g的月饼。 ）

用料

• 巧克力广式饼皮
• 法芙娜70%黑巧 20克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 5克
• 玉米油 55克
• 法芙娜可可粉 10克
• 金龙鱼蛋糕粉 140克
• 金山日式吐司粉 50克
• 奶酪椰蓉馅
• 椰蓉 180克
• 奶粉 75克
• 椰子面粉 15克
• 牛奶 150克
• 奶油奶酪 75克
• 白砂糖 40克
• 蛋黄 3个
• 黄油 25克
• 蔓越莓干 40-50克

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将椰蓉用料理机进一步打细，此步骤不要省略，否则口感发干。

步骤 2

将所有材料倒入锅中，拌匀后再开火。

步骤 3

小火翻炒至抱团不散开。

步骤 4

加入切碎的蔓越莓干拌匀，晾凉备用。

步骤 5

黑巧克力隔水加热至融化，晾凉。转化糖浆加入枧水拌匀后加玉米油充分乳化。再加入巧克力酱拌匀。

步骤 6

加可可粉及高低筋面粉拌匀（不要用蛋抽，用刮刀！）。此处高低筋粉共190克可以用中筋粉等量替换。

步骤 7

用手再揉十几下。保鲜膜贴面团盖起来静置1小时。

步骤 8

将饼皮和馅料分别分成13个，饼皮约30克，馅料约45克。（50克月饼则是20克饼皮，30克馅料，分成20个。）

步骤 9

将饼皮按扁，小心包起椰蓉馅。用模具压成月饼状（可用手粉防粘）。

步骤 10

烤箱预热至200度，月饼表面喷水，入烤箱中层烤5分钟定型。取出后将烤箱温度降至160度烤10分钟（50g大的烤8分钟即可）出炉。

步骤 11

凉透后密封保存，一周内吃完（冷藏可10天左右）。

步骤 12

一时好玩，拿金粉刷了装饰下，土豪感扑面而来😄。

步骤 13

香浓的巧克力饼皮包裹着奶味十足的椰蓉馅，月饼再也不是应付节日，用心用好料，美味又健康！

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的小贴士

1. 椰蓉馅不要炒太干，影响口感。也不要太湿，保质期受湿度影响。 2. 椰蓉一定选优质椰蓉，我用的红磨坊，市面上最好吃的椰蓉，然而时常断货。 3. 椰子面粉可以换成奶粉。

菜谱创建时间：2020-09-17 17:04:19