懒人广式月饼

作者： 露宇

做了几年的月饼，都是送给老客户，经常有人叫我做来卖咯，我实在没有时间，试过很多个方子，最后还是觉得“石小糰”姐姐这个方子我做的最好，就一直用了，没想过自己分享的，因为我挺懒的，但最近不知道为什么我在找“石小糰”的广式月饼，发现打不开了，在下厨房也找不到“石小糰”了？我一直有收藏的，打开发现没有内容了？有亲知道什么回事吗？是不是作者删除了呢？我怕自己会忘记，那还是自己记录下来吧。

用料

• 饼皮：50克（17只）
• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 吉士粉 4克
• 馅料：
• 五仁馅 30克*9个
• 奶黄馅 30克*8个
• 蛋黄液刷面： 蛋黄一个留一点蛋白加15克纯牛奶或者清水

懒人广式月饼的做法步骤

步骤 1

我是个比较懒得人，为了少洗一个碗，我就用袋子套着碗，把所有的液体全部称在碗里

步骤 2

把所有液体全部搅拌均匀

步骤 3

把面粉称好，和液体混合，去年我一直有加配方的吉士粉的，但今年没有买到，其实我觉得也差不多，就不刻意去买了，说加了吉士粉会金黄很多，你们可以不要偷懒，去买点吧。

步骤 4

你们不用袋子套的就直接翻拌均匀，我每次都是直接在袋子里面搓均匀到不见面粉就可以了。不过记得袋子要厚点，要不容易爆哦🙈

步骤 5

搓匀不见面粉后，就放在一边至少醒两个小时。

步骤 6

在醒皮的时候不要闲着，把你想吃的馅料分好，我喜欢皮厚一丢丢的，所以喜欢皮馅的比例是20：30好包又好吃，我女儿也喜欢吃皮。在这里温馨提醒就是，你还没那么专业就买大厂的馅料，自己炒，控制不好，很容易失败和没几天就发霉了。

步骤 7

皮压平，包住馅料

步骤 8

用虎口压回来

步骤 9

选自己喜欢的模具压模，我觉得皮做的好的话，压模前根本就不用裹一层面粉，一点也不粘模，但在你不太熟练的前提下，最好裹一层薄薄的粉再压模。

步骤 10

进烤箱前喷一丢丢水防止干裂，但说真的，我经常不喷，因为这个方子真的挺好，不喷水也不干裂。不塌陷不泄脚。

步骤 11

180℃烤了10分钟出炉，刷一层薄薄的蛋液，毛刷要用这种软毛的，不掉毛的，不要用硅胶那种，会涂得太多蛋液，花纹就不好看了。用传统的羊毛刷呢，又容易掉毛在月饼上。所以，选软毛不掉毛的就很好用啦😌

步骤 12

这是刷了第一次蛋液160℃烤了5分钟的样子，再刷第二次蛋液，再160℃烤5分钟。

步骤 13

时间是参考的，主要看你烤箱的脾气，一定要看火候，像这样金黄色就可以出炉了

步骤 14

出炉后要凉透后放脱氧剂封好口，大概2-3天就会回油很好了。自己做的，尽量一个星期吃完吧。

步骤 15

这是回油后的样子！

步骤 16

以前不怎么喜欢吃五仁月饼的，但今年不知道为什么突然有点喜欢吃了^ω^50克的，一人一个刚刚好，不大不小，大了我也吃不完😂

步骤 17

多做了一点半黑糖浆月饼，黑糖非常香，可以试试😌

步骤 18

吃口不🙈

菜谱创建时间：2020-09-17 17:02:59