综合各种菜谱总结的云腿月饼（菜谱篇）

作者： 兔Soso啊

总结了下厨房里面很多制作云腿月饼的配方和材料，有很多小tips都是综合了各种菜谱而来的。所以此篇是精华啊！建议保存！ 还有另一篇是包装材料篇，记录了我此次制作云腿月饼所购买的材料和包装。 时间分配： 9月29日做day1（1h+一夜）； 9月30日做day2（4h），晚上做包装（2h）

用料

• 【内陷】
• 火腿 1000g
• 蜂蜜 233g
• 白砂糖 220g
• 猪油 167g
• 低筋面粉 267g（熟）
• 【外皮】
• 中筋面粉 1334g
• 蜂蜜 90g
• 白砂糖 50g
• 猪油 500g
• 水 340g
• 泡打粉 17g

综合各种菜谱总结的云腿月饼（菜谱篇）的做法步骤

步骤 1

【Day1】总时长1h+一夜 1.云腿（1000g）洗净，去皮，切厚片，入（❗️淡盐水❗️）泡30分钟-2h 2.冷水入锅蒸，水开后蒸20min，总时长40-50min 3.晾凉切成绿豆大小的丁（❗️想要颗粒咀嚼口感就不要切太碎❗️） 4.切好的丁+蜂蜜（233g）拌匀，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一夜

步骤 2

【Day2】总时长6h（包装2h） 步骤1️⃣：（1小时） a：低筋面粉（267g）小火炒熟（微黄）放凉 b：取出day1的混合物+白砂糖（220g）+猪油（167g）+a炒熟的低筋面粉（267g） c：混合后分成26g/个，共60个，入冰箱冷藏30min 步骤2️⃣：（1小时） a：蜂蜜（90g）+猪油（500g）+白砂糖（50g）混合均匀 b；❗️过筛❗️【中筋面粉（1334g）+泡打粉（17g）】+水（340g） c：揉成光滑面团，保鲜膜❗️紧贴❗️面团皮，入冰箱醒发30min 步骤3️⃣：（2小时） a：面团分成36g/个，共60个，将步骤1中内陷包住 b：色素点皮，入烤箱：❗️上火180 下火160，烤箱中层25-30min❗️（这样不会糊底）

步骤 3

包装2小时，封塑需要买封塑夹板。之前做烘焙家里有，如果你没有记得购买哦！

综合各种菜谱总结的云腿月饼（菜谱篇）的小贴士

加❗️的都是重点。大家一定要注意。

菜谱创建时间：2020-09-17 16:41:02