厨师机饺子皮（改进版）

作者： 小清_一吨妈

配方参考小高姐～

用料

• 饺子粉 600克
• 盐 3克
• 凉水 288克

厨师机饺子皮（改进版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混匀至无干粉，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 2

厨师机揉5分钟，面团大致光滑，再盖保鲜膜醒面20分钟。

步骤 3

手揉半分钟，把面团揉光，盖保鲜膜醒1小时以上。

步骤 4

面团搓长条，分段，保鲜膜盖好。

步骤 5

分剂子，每个8～9克，搓圆，压扁。

步骤 6

每次把面片的长边朝下放入压面机，8档、6档各一遍，4档、2档各两遍，就能得到圆形饺子片。

步骤 7

包饺子啦！

厨师机饺子皮（改进版）的小贴士

1，加拿大的All purpose面粉蛋白含量已经达到国内高筋面粉，用小高姐的配方更适合。 2，水分48%，过压面机刚刚好不会粘，水再多就要加粉防粘了。小高姐说，后加的面粉没有时间形成面筋，所以手粉多了饺子皮就会不够光滑。 3，醒面时，蛋白质和水分形成面筋，这个过程需要时间。 4，醒面后不能再揉，直接搓成条下剂子。 5，饺子馅的比例：肉1:面粉1.2，肉1:韭菜0.8，肉1:西芹/豆角1.5，肉1:大白菜2。

菜谱创建时间：2020-09-17 10:39:51