自制原味奶茶

作者： 颓废的小丑鱼

2022.6.1日更新： 因为之前用的纯牛奶断货了，所以后面一直都用黑白淡奶那个配方，一样好喝，因为很经常煮奶茶，每次称茶叶有点烦，我就提前装好茶包，给大家看一下，放在步骤17，可以借鉴 2022.1.29日更新： 这款奶茶所用的材料已经是最简化了，一般家庭都能就地取材，不一般家庭可以去逛个超市采买，下厨房很多方子又是炼乳又是淡奶油的，其实都没有必要，无非就是奶香不够，需要额外增加其它用料来弥补。而且我觉得加了炼乳和淡奶油的奶茶并不好喝，不够纯粹。 另外我要再强调一点，我不推荐用牛奶煮茶， 并不是用全奶才叫香浓，添加水是为了更好的释放茶香，用全奶煮的算不上奶茶，奶味太重，削弱了茶香，怎么能算得上是奶茶呢？别杠，我的菜谱我做主，你爱咋做就咋做，我不接受这样的建议 方子用到比较大量的茶叶，茶叶打开以后，水会显得特别少，我见不少的厨友交的作业茶叶都很少，这样煮出来的奶茶会比较淡，还是希望大家能按照方子煮一次试试 关于我家红茶的问题，我主营不是Mai茶叶，红茶没有牌子，介意的不要加（我那个啥还是挺烦人，慎加🤪），毕竟我写菜谱的初衷并不是为了Mai茶叶，但是保证有机种植，不加香精不加糖，十几年的老茶树，味道醇厚，有回甘，性价比高，适合老茶棍做口粮茶。 喜欢喝奶茶的可以试试我做的另外几款奶茶👇👇 冬日暖阳一好喝到爆炸的姜枣红糖奶茶http://www.xiachufang.com/recipe/105897783/（一款我认为最好喝的奶茶，没有之一） 家庭版港式奶茶 http://www.xiachufang.com/recipe/104713980/ 绿茶奶茶 http://www.xiachufang.com/recipe/105898212/ 最后，感谢大家收藏，也希望大家喜欢，祝大家跟我一样，天天开心。

用料

• 冰糖或白砂糖 40克(30克)
• 红茶 25克(18克)
• 纯净水（清水） 500克(400克)
• 全脂牛奶（荷兰乳牛） 500克(500克)
• 港式奶茶
• 茶叶 35-40克
• 糖 60克
• 纯净水 1200克
• 黑白淡奶 400克

自制原味奶茶的做法步骤

步骤 1

准备一个不粘锅，是很有必要的，放入40克冰糖，我用的黄冰糖，白冰糖，白砂糖都可以，小火干烧，直至融化。锅要用厚底的，否则就会糊。

步骤 2

给点耐心，熬至琥珀色，千万不能大火，容易熬过头，会苦的。

步骤 3

倒入500克纯净水，有热水最好，因为冷水遇焦糖，焦糖会变硬，没有也没关系，我一直用冷水，反正一会煮了也会化的。

步骤 4

这是我家在卖的红茶，味道不错，十几年的老茶树，味道醇厚，有回甘。

步骤 5

茶叶我都习惯用清水冲洗一遍，洁癖和强迫症的病症，下厨房很多方子在会炒茶，我觉得啊，可能是想通过炒茶逼出茶叶的香味，所以我也试过，得出结论其实没啥区别，因为后面会煮茶，一样可以释放茶香，不过如果喜欢炒的话也可以，随意一些。

步骤 6

放入水以后可以直接倒入冲洗干净的茶叶，也可以等水开以后再放茶叶，我图省事，是一起倒的，大火煮开以后，转中小火，煮五分钟，定个时间吧，很方便的。

步骤 7

茶叶叶子开了。

步骤 8

我家红茶汤色很亮，每次煮茶我都好喜欢看这个颜色🤣

步骤 9

茶叶打开以后，就这样的程度，水显得很少，一杯好的奶茶，除了香浓的牛奶以外，凸出茶香也是很重要的，所以茶叶不建议减，但如果实在觉得茶味太重的，可以适当减少茶叶。

步骤 10

倒入纯牛奶（全脂牛奶），混合搅拌，最小火焖煮5分钟，最好一直搅拌，这样在一定程度上可以减少涩感，5分钟以后盖上盖子，再焖一会(3-5分钟)，目的是茶与牛奶能更好的融合，去除牛奶的腥味，我觉得这一步还是蛮重要的，五分钟以后可以尝一下味道，如果红茶味道不够重，还是可以补救一下的，盖上盖子开小火焖煮5分钟就好。如果还是觉得有涩感，拉茶可以解决这个问题，但是我煮那么多次都没觉得涩

步骤 11

推荐这款牛奶，我试过很多牛奶，这款最好，如果没有这款牛奶，可以用金典，蒙牛，伊利，水量则改成450克，奶量不变。牛奶一定要全脂的，脱脂的牛奶做出来的奶茶不好喝。（这款牛奶现在已经断货了，所以我现在都用黑白淡奶那个方子）

步骤 12

倒入冷水壶里，我喜欢茶味重一点的，就没有把茶叶过滤，如果是茶粉，或者需要隔夜放置，就要把茶叶过滤出来。

步骤 13

倒入小杯里。

步骤 14

喝它喝它喝它🤗🤗🤗🤗

步骤 15

再给大家推荐一款打包桶，密封性特别好，可以重复使用，我经常用来打包各种东西，一个一升容量的桶也才卖两块多，很便宜。

步骤 16

密封性好的话放冰箱不会串味。搜索：食品级塑料桶。

步骤 17

用无纺布装好40克茶叶，封口，每次煮放一包，就省去称茶叶的时间，简直不要太方便哦🤗

步骤 18

因为茶叶都裹在一起，煮茶时间要加长，水煮开以后300w档位闷15分钟，要盖盖子哦，防止水分过度蒸发

步骤 19

煮好的茶包涨涨的，用勺子压一下(不压也行)

步骤 20

茶煮出来是非常非常深颜色的

步骤 21

倒入黑白淡奶，开100w闷五分钟就可以

步骤 22

步骤和之前是一样的，只不过煮茶时间稍微长一点，茶包可以捞起来，也可以泡着，我喜欢泡着，搞起来🎉

自制原味奶茶的小贴士

1、喝不完的奶茶可以放入冰箱冷藏，密封保存，防止串味，没有盖子的用保鲜膜封起来，可以放2-3天，也可以用冰格冷冻起来，想喝冰奶茶的时候放一些。 2、喜欢奶味重的，减少水量，不要企图用牛奶直接煮茶，牛奶里的脂肪会包裹住茶叶，使茶味无法释放，正确的打开方式一定是先把茶汤煮出来。 3、喜欢喝冰奶茶的朋友，可以增加糖量，冰冻的东西会使味觉没有那么敏感，甜度降低。 4、每个人所用的红茶都不一样，我的方子是以我家自己的红茶作为标准的，不管用的谁家的红茶，都请先严格按照配方做一次，再根据自己的口味做调整。 5、有不明白的可以给我留言，因为喜欢研究吃的，每天都会看下厨房，当天都会有回复的，菜谱已经说的很明白的问题就不要再问了，我也挺忙的，请给我多点私人时间。 7、不交作业就是耍，流，氓😤

菜谱创建时间：2020-09-17 10:18:40