全麦咖啡吐司

作者： 放纵小肆-

喜欢健身 喜欢咖啡 全麦健康营养 把咖啡和全麦结合起来尝试做了吐司 加入整个鸡蛋 加入了全麦也可以爆发力十足

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 80克
• 咖啡粉 5克
• 牛奶 183克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（42克蛋液）
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克

全麦咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面粉加入100g牛奶浸泡1-2小时，除了黄油外材料揉到面团稍稍出膜

步骤 2

加入黄油，揉到扩展即可。切忌打过，否则长不高。

步骤 3

室温24-26度一发。

步骤 4

我25度发酵一个半小时，中途翻面一次增加面筋。发酵好入上图。

步骤 5

倒出来布满蜂窝组织。

步骤 6

分割三个滚圆松弛15-20min

步骤 7

松弛后

步骤 8

光面朝上擀长

步骤 9

翻面，由上而下卷起来

步骤 10

继续松弛15-20min。

步骤 11

松弛后

步骤 12

光面朝上擀长，约8cm宽，30cm长

步骤 13

翻面，由上而下卷起来

步骤 14

2.5-3圈

步骤 15

入炉发酵，32-34度发酵八分满

步骤 16

八分满，提前预热烤箱，180/180

步骤 17

入炉175/180烤32分钟。上图入炉5分钟。

步骤 18

十分钟。

步骤 19

十五分钟。

步骤 20

爆发力强

步骤 21

咖啡香

步骤 22

40%全麦组织还可以。

全麦咖啡吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。 2⃣️浸泡了的全麦面包麸皮软，揉面不能揉过，宁可欠一点也不能揉过，否则长不高。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️一发中途翻面增强面筋，增加面团内部氧气，有利于发酵。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存。 8⃣️加入咖啡粉，糖不能太少，否则会有些苦，能和黑咖啡的人就随意吧。

菜谱创建时间：2020-09-17 10:00:52