万能面团之减脂紫薯小面包

作者： 特特立独行的喵

嗯，最近带着家属在减肥。紫薯算是减肥期必不可少的食物之一，干吃觉得没啥趣味，所以就变着不同的法子来吃~琢磨了个面团配方，这个配方也可以把紫薯换成红薯、土豆，都可以做出好吃松软的小面包~

用料

• 黄油 25克
• 酵母 4克
• 水 135克
• 高筋面粉 250克
• 紫薯泥（皮） 100克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 紫薯泥（馅） 200克
• 牛奶（馅） 少许

万能面团之减脂紫薯小面包的做法步骤

步骤 1

紫薯放空气炸锅或者烤箱里200度15分钟烤熟，压成泥。用烤的方法做熟的紫薯含水量低，200克加牛奶搅合成紫薯泥。100克不加牛奶，直接压成泥准备做面团的时候用。 如果是用蒸的话，要密封好，水汽太多含水量太高，不容易做成馅。

步骤 2

夏天天气比较热，要改一下厨师机做面团的方式，不要一开始就把酵母扔进去。。。揉到拓展状态，再把黄油和酵母一起扔进去。否则夏天天气热，面团发酵太快没办法成膜。。

步骤 3

把100克紫薯泥、面粉、水、糖、盐一起丢进去，2档慢速搅2分钟，之后4档搅8分钟。然后开盖，放4克酵母和25克软化的黄油，绑冰袋，4档10分钟之后再高速5档3分钟，自己调整，看下面团状态，细腻而且差不多可以拉出薄膜，可能没有吐司的手套膜那么标准，但是做面包是完全够用的。

步骤 4

面团盖盖子30度左右（目前我这里的室温，温度低的地方要加长发酵时间）基础发酵45分钟。

步骤 5

面团发酵到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩就是基础发酵完成了。

步骤 6

分成十二个小面团，擀薄再卷起来，盖薄膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛完成后再用擀面杖擀成圆形，包进紫薯馅，可以整团包也可以用卷的方式。。这里不方便拍照就木有拍了。

步骤 8

包好的紫薯小面包进烤箱，空闲地方放一小碟热水，35度发酵40分钟。注意收口的地方要朝下，不然发酵和烤的过程中会爆开。。

步骤 9

二次发酵完成，150度烤30分钟，拿出来密封放凉就可以吃了~

万能面团之减脂紫薯小面包的小贴士

室温25度以上的地方千万不要按照平时方式一开始就放酵母，不然面团基本都会失败，面团还没揉好就发酵起来了。。。。我试了拓展状态再放酵母，基本都可以成功。

菜谱创建时间：2020-09-17 09:29:45