五仁月饼，甜口咸口随你挑，跟着我来做，绝对不翻车

作者： JuliaWu

中秋节越来越近了，之前准备的转化糖浆还有各种月饼馅儿就是为了今天做月饼准备的。这次做五仁馅儿的，甜口和椒盐两种口味，配方和步骤我会在下面详细记录，大家一看就会。今年的月饼自己动手吧，绝对比买的好吃😋

用料

• 转化糖浆 140克
• 油 30克
• 枧水 4克
• 低筋面粉 150克
• 中筋面粉 50克
• 甜五仁馅儿 350克
• 椒盐五仁馅儿 350克
• 蛋黄 1个
• 淀粉 适量

五仁月饼，甜口咸口随你挑，跟着我来做，绝对不翻车的做法步骤

步骤 1

盆中加入140克转化糖浆，30克油，4克枧水，混合均匀。

步骤 2

将150克低筋面粉和50克中筋面粉混合均匀。

步骤 3

将面粉筛入盆中。

步骤 4

用硅胶铲揉成面团。

步骤 5

用保鲜膜将面团包好，醒2个小时。

步骤 6

我的月饼模具是75克的，馅料50克，皮25克。先将馅料分割成50克一份，搓成球，用电子秤量比较准。

步骤 7

馅料比较粘手，建议用保鲜膜辅助，不粘手，很方便。

步骤 8

拿出之前揉好的皮，每一个馅拿到秤上重新秤，再分割秤出皮，总重量75克就好。

步骤 9

皮搓圆，在手掌上均匀按压成圆饼。

步骤 10

馅料放在饼皮中间。

步骤 11

手倒过来，借助冰皮自身重力覆盖在馅料上，轻松按压，让饼皮贴合馅料，并慢慢向下推饼皮，让其覆盖馅料四分之三。

步骤 12

再翻过来，用虎口把面皮慢慢推上去，覆盖整个馅料。

步骤 13

搓圆备用。

步骤 14

压模之前粘上淀粉或者面粉防粘。这是甜口。

步骤 15

这是咸口椒盐的。

步骤 16

压好的月饼表面喷上水雾，防裂。烤箱预热到400华氏度，烤5分钟，定型。月饼拿出来，烤箱打开散热，表面刷上很薄的蛋液（一个蛋黄加一勺清水，搅拌均匀），烤箱调到325华氏度，烤5分钟，拿出来二次刷蛋液，再放进去325华氏度烤10-15分钟，颜色满意为止。烤好的月饼不能当时就吃哦，非常干，要等冷却后装密封盒或者密封袋，常温放3-4天回油。到时候月饼色泽润滑，口感更加香甜。预祝大家中秋节快乐哦！

五仁月饼，甜口咸口随你挑，跟着我来做，绝对不翻车的小贴士

1.如果內馅特别甜，是水果馅，那么馅料和饼皮的重量比是3比2，否则馅料再增加5克，饼皮减少5克。比如75克模具，如果做凤梨馅，馅料45克，饼皮30克，做五仁或者豆沙莲蓉，馅料50，饼皮25就行了。 2.蛋液可以只刷一次。 3.每家烤箱温度不一样，按照自家的调整。 4.馅料和包好的月饼盖上保鲜膜防干燥。

菜谱创建时间：2020-09-16 23:56:17