抹茶红豆软欧

作者： 张家厨娘初长成

抹茶➕红豆

用料

• 高筋面粉 1000克
• 砂糖 120克
• 抹茶粉 35克
• 酵母 19克
• 烫种 100克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 250克
• 水 300克
• 盐 12克
• 黄油 100克
• 红豆粒 200克

抹茶红豆软欧的做法步骤

步骤 1

将高粉、砂糖、酵母、烫种搅匀，加入淡奶油和牛奶，再加水（看面的软硬度），打至七成面筋，再加入盐和黄油，打至成手套膜即可，加入红豆粒搅拌均匀，打好的面团取出常温松弛40分钟，翻面、排气再次松弛30分钟

步骤 2

松弛好的面团，下剂180g/个，搓圆，松弛15分钟，松弛好后排气，包入乳酪馅料，收口朝下，放入醒发，醒发至原体积的1.5倍大小

步骤 3

醒发好的面团表面挤墨西哥酱，撒抹茶酥粒，入炉烘烤，上火190度下火180度烤13分钟

步骤 4

抹茶酥粒的制作：黄油90g、糖粉170g、低粉240g、抹茶粉30g 乳酪馅的制作：奶油奶酪200g、糖粉40g、红豆粒200g 烫种的制作：高粉500g、糖25g、盐2g、开水490g，放凉后使用（冷藏保存3天）

菜谱创建时间：2020-09-16 21:01:32