热十字包-Hot Cross Buns

作者： 琉璃璃璃

来源：How to make bread By: Emmanuel Hadjiandreou 可以做15个70克的面团 换算0.8，自用

用料

• 十字面糊：
• 水 90克
• 植物油 40克
• 中筋面粉 75克
• 盐 2克
• 糖水：
• 水 250克
• 糖 150克
• 橙子 半个，切成4块
• 柠檬 半个，切成2块
• 肉桂棒 2根
• 丁香 5粒
• 八角 3个
• 液种：
• 干酵母 5克
• 细砂糖 25克
• 水 200克
• 中筋面粉 200克
• 面包本体：
• 葡萄干 150克
• 小葡萄干-currants，没就不放 150克
• 朗姆酒 泡葡萄干的
• 肉桂粉 2.6克
• 姜粉 2.6克
• 丁香粉 0.5克
• 橙子皮屑 2个
• 柠檬皮屑 3个
• 高筋面粉 200克
• 盐 2克
• 黄油 90克
• 鸡蛋 1个

热十字包-Hot Cross Buns的做法步骤

步骤 1

做十字面糊： 油和水混合在一起后倒入面粉和盐里混合均匀后装入裱花袋备用

步骤 2

做糖水： 把所有糖水的材料放入锅里，然后烧至沸腾，从煤气上移开然后放凉。 香辛料和水果暂时不用扔掉，让里面的味道渗入糖水里（可以提前一天做，放在冰箱冷藏）

步骤 3

先做液种： 把酵母，水和糖混合到融化，之后倒入面粉混合均匀然后放置在温暖的地方等待它膨胀 （我是前一天晚上混合好之后放冰箱第二天用） 葡萄干也要泡朗姆酒一晚上

步骤 4

这里我都没有跟着书做 开始做面包本体： 把香辛料，面粉，水果皮屑（我用了一个橙子和一个柠檬的皮），鸡蛋，盐还有液种一起放厨师机里搅拌到有厚膜出现， 然后把黄油也揉进去，之后倒入葡萄干（我是揉到出薄膜的状态）

步骤 5

然后发酵到两倍大

步骤 6

排气整形，70克一个的圆形面团，工作台记得撒上面粉，然后放在烤盘上，记得彼此中间留下位置，这样好发酵和烘烤 进行二发，发酵到2倍大

步骤 7

在开始烤前20分钟，预热烤箱到220℃ 底下放上一个烤盘一起预热（就是要蒸汽烤，我没整，直接烤前烤箱里喷了点水）

步骤 8

发酵完成后挤上十字面糊，把烤箱温度降低到180℃，往之前一起预热的烤盘上浇上水，让水蒸气出来，烤10-15分钟，或者直到面包表面金黄

步骤 9

最后取出烤箱，涂上冷的糖水（糖水要过筛掉杂质） 冷却后就开吃吧

热十字包-Hot Cross Buns的小贴士

香辛料要是不全没必要都放，或者可以找找代替品 我糖浆只放了3个八角，面包本体是放了肉桂粉2.6克，五香粉2克和肉豆蔻粉0.5克 3.2卡 1克

菜谱创建时间：2020-09-16 17:52:52