酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 菜鸟辣妈

这款蛋黄酥制作非常简单，皮酥到掉渣，好吃看得见！ 油酥的制作用猪油起酥好！可以自己在家熬制猪油，也可以买熬制好的猪油。 用黄油代替猪油可以，但黄油需要事先室温软化。 蛋黄用生咸鸭蛋的蛋黄，剥出生蛋黄后一定要洗去蛋黄上的那层膜，然后再烤熟，这样更香！也可以用市场上现成的咸蛋黄，但一样需要烤熟！ 整个制作过程需要时间松弛，可以搭配好时间，比如先把蛋黄烤出来，再把皮揉出来松弛，接着做油酥，油酥做出来分份后，就开始把馅做出来，之后开始皮包酥，再到包蛋黄酥。 这是16个蛋黄酥的方子，出来用63-80克蛋黄酥包装盒即可装上。 总之在松弛的时候就可以做其他工序，这样节约时间，尤其最后吃到烤的热乎乎的蛋黄酥有一种幸福的感觉在流淌！

用料

• 油皮制作
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥制作
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料制作
• 豆沙馅 400克
• 蛋黄 16个
• 蛋黄液 1个
• 黑或白芝麻 少许

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1. 将生咸鸭蛋打碎分离出蛋黄，洗去蛋黄表面的膜。用白酒喷生咸蛋黄表面，或者在料酒里泡一下去腥。

步骤 2

2. 放入烤盘锡纸上180度10分钟烤熟，像这样不要出油的状态就好！将烤熟的咸蛋黄一切二（小的蛋黄不用切）。

步骤 3

3. 豆沙馅每25克一个共16份，每份包入咸蛋黄，搓圆放入冰箱待用。每个豆沙蛋黄馅约30克左右。

步骤 4

4.油皮的制作：加入所有油皮的制作入主锅，30秒/速度3-6；再设置2分钟揉面模式。这时候出来的油皮很柔软，很轻松就有手套膜。将揉好的油皮放入保鲜袋入松弛20分钟。

步骤 5

5. 油酥的制作：加入低筋面粉（也可以中筋面粉）和猪油（一定是凝固状态），26秒/速度3。取出油酥装入保鲜袋入冰箱冷藏备用。

步骤 6

6. 将松弛好的油皮和油酥各分成16份搓圆松弛10分钟后，将油皮包入油酥滚圆待用。整个过程一定要盖上保鲜膜。

步骤 7

7. 就是这样的小圆球松弛10分钟。

步骤 8

8.将松弛好的圆球用手轻轻压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷成小圆筒。

步骤 9

9. 盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

10. 取一个小圆筒用手在中间轻轻按压，将两边收口往中间挤，再用手轻轻压平，擀成中间厚四边薄的圆面皮（像饺子皮那样）。

步骤 11

11. 包入豆沙蛋黄馅，像包饺子那样，底部收口收紧压平，并把周边整形成光滑的面皮。烤箱180度预热。

步骤 12

12.将蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱中上层180度25分钟。

步骤 13

13. 酥到掉渣渣的蛋黄酥就这样出来啦！开心享用吧！

步骤 14

14. 美美地包起来送朋友，是不是很不一样的伴手礼呀？

菜谱创建时间：2020-09-16 16:42:09