正宗川味殷桃肉

作者： 发际线后移的老当家

用料

• 猪五花（瘦点的最佳） 半斤及以上
• 葱 10根
• 红糖 50克
• 冰糖 30克
• 红酱油 5勺
• 八角 3个
• 小茴香 25克
• 香叶 3片
• 山奈 3个
• 桂皮 一根
• 姜 一坨
• 料酒 1勺

正宗川味殷桃肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切块，图中大小或者再小一点，备用

步骤 2

最小火炒红糖，炒到红糖起泡，能闻到小时候公园里画糖饼的那种香味，加入清水250-300ml。

步骤 3

清水沸腾后，加入香料，姜，搅拌均匀，小火熬香

步骤 4

加入猪肉，搅拌均匀，加料酒去腥，加红酱油，上色。

步骤 5

换一口烧菜锅，葱拴好放入，将炒好的猪肉倒入，加水，水漫过猪肉，大火烧开，放入冰糖，转小火慢烧。

步骤 6

一锅水直接收干，烧肉表面红亮发光后关火，除去国内香料 葱，起锅装盘。

正宗川味殷桃肉的小贴士

这道菜的要点是，炒红糖，过火会糊，没炒够，不上色。烧肉的时候，水一定要一次到位，一次烧到底，大火烧开后小火慢烧，肉快软化时，大火收水。

菜谱创建时间：2020-09-16 13:06:31