转化糖浆（月饼用）

作者： Viv见薇知煮

自从学会了熬制转化糖浆，真正实现了月饼自由。

用料

• 水 半杯=125克
• 白砂糖 1杯=200克
• 柠檬汁 1大勺=15g
• #稀释用碱水
• 小苏打 1撮
• 凉白开水 3大勺

转化糖浆（月饼用）的做法步骤

步骤 1

凉水加柠檬汁加白糖，盖上盖子开火煮沸，然后转中小火。不要搅拌，防止白糖站在锅边或者铲子上反沙。手实在痒痒可以等水开后摇晃锅子。🤣

步骤 2

当熬到糖水大概如图，有浓密的小泡，稍微变黄（越往后变琥珀色速度越快）。大概30分钟左右，一定要看紧了，火太大就苦了。

步骤 3

凉白开化开小苏打，加入糖浆搅拌均匀，会有细密小泡生成，倒入一个干净的密闭容器中保存，当天也可以做月饼，不着急的话可以放几天效果更好。

转化糖浆（月饼用）的小贴士

转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆或者蜂蜜制作的提浆月饼，饼皮较硬。需要饼皮更薄一些。 关于转化糖浆的解释来自网络： 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

菜谱创建时间：2020-09-16 03:36:34