简易版日本盐面包，牛角包，新手超详细零失败

作者： 假装在减肥

第一次做面包就是学的赵大饼老师的视频，后来又做了无数次，方子按照自己的习惯做了一点调整，更适合新手，咸甜交错口感层次丰富，吃过一次会经常想吃，最开始手揉出膜，每次都跟健身一次一样大汗淋漓，最后终于下定决心买了厨师机

用料

• 面团一
• 高筋面粉 40克
• 糖 4克
• 开水 40克
• 面团二
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 牛奶+全蛋液 一共150克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 黄油（面团） 25克
• 有盐黄油（裹入） 20-50克

简易版日本盐面包，牛角包，新手超详细零失败的做法步骤

步骤 1

先把要加入主面团的黄油25克切好室温软化

步骤 2

面团一，高筋粉加糖加开水

步骤 3

搅拌至无干粉的非常浓稠面糊，冷藏备用

步骤 4

面团二部分，高粉，冷藏鸡蛋，冷藏牛奶（不同高粉吸水性不同牛奶预留十克左右），盐，糖，酵母粉，全部加入，为了不让面团过快升温，我提前把和面盆放冷藏里一会，鸡蛋，牛奶都是冷藏的，家里温度低，或者厨师机和面盆带降温功能最好

步骤 5

厨师机和面至出厚膜

步骤 6

加入软化好的黄油25克，先低速再慢慢高速再低速的揉面

步骤 7

新手最后几分钟要勤拿出来观察，出手套膜就算揉面成功了

步骤 8

取出面团整理成光滑圆形放发酵盒发酵，或者盖保鲜膜发酵

步骤 9

发酵至两倍大，手指沾面戳个洞，不回缩不塌陷就是发好了

步骤 10

移到案板上，按压排气，整形，不要大力揉面

步骤 11

平均分成十份，拿不准的可以先称下总面团，然后每个分着称一下

步骤 12

十个面团整形揉圆，盖上保鲜膜冰箱冷藏十五分钟松弛面团，室温低的也可以室温松弛，

步骤 13

松弛面团时间准备裹入有盐黄油，根据自己喜好，每个2克到5克都可以，黄油多了更香，我这个是25克平均分成十份

步骤 14

松弛好的面团拿出一个揉成水滴形

步骤 15

按扁

步骤 16

擀面杖从中间往上左一下，右一下檊开，固定住后，一只手拉起尖的一头，一边擀一边往长拉着慢慢往下檊开，具体手法可以参考大饼老师的微博

步骤 17

放一块黄油从上往下卷

步骤 18

一只手的手掌从上往下卷

步骤 19

四层以上最好看

步骤 20

全部卷好的样子，尾部记得压在下边

步骤 21

利用烤箱封闭的空间发酵，烤箱放一碗热水

步骤 22

面包胚放进去，二次发酵，如果家里有发酵箱的温度不要高于28度，不然黄油会融化，就没有中空的效果了

步骤 23

发酵好的胖乎乎的，拿出来烤箱200度预热，如果不是用烤箱发酵的可以提前十分钟180度预热

步骤 24

面包表面喷水，撒上黑芝麻，或者白芝麻，有海盐的撒上一点点海盐，没有的食用盐少撒几个颗粒

步骤 25

温度调到180度，烤盘放中层烤20分钟，最后几分钟看着点，上色好了就可以关火拿出来了，每家烤箱脾气不同，温度时间自行调整

步骤 26

成品

步骤 27

啊呜一口下去，以前做的裹入5克黄油的照片，中空的，黄油少的话可能中空效果不明显，口味咸香，美极了

简易版日本盐面包，牛角包，新手超详细零失败的小贴士

1.黄油一定要用好一点的。这样味道更香， 2.没有厨师机的小伙伴可以用水合法揉面，网上很多水合法的教程

菜谱创建时间：2020-09-15 22:24:02