丹麦牛角包

作者： 张家厨娘初长成

酥酥脆脆

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 300克
• 细砂糖 160克
• 奶粉 55克
• 酵母 20克
• 改良剂 8克
• 水 460克
• 鸡蛋 2颗
• 黄油 110克
• 盐 10克

丹麦牛角包的做法步骤

步骤 1

将高粉、低粉、糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂、水原材料搅至成团，再加入黄油盐搅至出手套膜

步骤 2

面团揉好擀成长方形，放烤盘冷冻松弛30分钟，片状起酥油下剂500g/个，擀制30✖️40cm大小，放入冷冻

步骤 3

面团取出包入片状起酥油，收口捏紧，擀至长方形，三折叠加，放入冷冻30分钟，反复三次酥皮最终厚度为0.6cm，制作好的酥皮切出12✖️28cm的三角形，顶部中间切一刀，卷起，牛角状放入醒发

步骤 4

表面刷蛋液，入炉烘烤

菜谱创建时间：2020-09-15 21:18:10