酸奶蛋糕的各种配比

作者： shimes

我永远喜欢轻乳酪蛋糕，半熟芝士。

用料

• 酸奶 45克
• 鸡蛋 1个
• 低粉和一些玉米淀粉 乳清蛋白粉 20-30克
• 谷朊粉魔芋粉洋车前子壳粉等吸水性好的 (一个鸡蛋) 15克

酸奶蛋糕的各种配比的做法步骤

步骤 1

低筋面粉最普遍的配比: 45g略浓稠酸奶(无糖酸奶) 1个鸡蛋 25g低筋粉 12g糖 油5g(加在酸奶里搅拌至无油水分离，完全混合) 香兰素半勺 粉还可以是 低筋12g玉米淀粉7g

步骤 2

蛋白粉版: 鸡蛋1个 无糖酸奶40g 乳清蛋白粉15g 糖8g 香草精 更组织明显些 有点像海绵蛋糕: 蛋1个 老酸奶23g 乳清蛋白粉7g 低筋面粉20g

步骤 3

常温酸奶: 鸡蛋1个 酸奶65g 低筋面粉22.5g 玉米淀粉7.5g

步骤 4

无酸奶，蒸好后撒上芝士粉和涂上酸奶，和轻乳酪蛋糕一模一样: 鸡蛋1个 蛋糕预拌粉30g(粉要散点撒在鸡蛋里，不要一下子倒进去，会结块) 水20ml 混合至粉均匀，全蛋打发，体积变成原来3-4倍，先低速至有绵密小气泡，后高速，共打发10min+，面糊滴落不易消失，可以画z字纹路不易消失。 切拌入香兰素半勺不到和泡打粉1-2g。 倒入纸杯蛋糕6-7分满，保鲜膜一定要扯大张，完全包住纸杯上部，不要翘起来，否则水汽会进去。 蒸两个最满杯，中间加水的时候快速，小心蒸汽。 闷3-5min(最多5min)，拿出，揭保鲜膜，倒扣放凉。浓浓蛋奶香，刚做好就被抢光了😓 这次有点回缩。。。味道香甜组织绵密，常温都和轻乳酪蛋糕一模一样。

步骤 5

咸蛋黄太百搭了。

步骤 6

薄涂上酸奶和厚撒芝士奶盖粉，和轻乳酪蛋糕 半熟芝士一模一样。

步骤 7

木薯粉比水 1比2 搅拌均匀 加两满勺糖1g南瓜粉，搅拌均匀，快速包上保鲜膜入锅蒸10min否则粉会沉底不均匀。(10g粉蒸20min) 冷藏后 厚厚撒糖 加椰子粉或薄薄一些桂花 超有韧性能吃很久的低卡零食。

菜谱创建时间：2020-09-15 20:54:41